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채소떡볶이

♣ 채소떡볶이 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 양배추에는 황화합물이 많이 들어있으며 비타민C의 보고이기도 하다. 떡볶이를 할 때 양배추를 듬뿍 넣으면 위벽을 보호해줄 뿐만 아니라 비타민K가 들어있어 칼슘섭취에도 도움이 된다. 또한 식이섬유가 충분하게 들어있어 장운동을 도와 변비를 예방해준다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

가래떡 7,2kg, 백설탕 100g, 마늘 200g, 당근 500g, 대파 300g, 양배추 1,5kg, 메추리알 2kg, 국멸치 500g, 일반어묵 1,5kg, 다시마 100g, 참기름 100㎖

♣ 조리방법

❶ 양배추, 당근은 얇게 썰고, 대파는 어슷하게 썬다.

❷ 어묵은 손가락 어묵을 준비하여 대각선으로 썬다.

❸ 멸치, 다시마 등을 이용하여 육수를 만든다.

❹ 육수에 고추장을 풀고 어묵을 넣어 끓인다.

❺ 4가 끓으면 떡볶이떡, 당근, 양배추, 삶은 메추리알을 넣어 익힌 다음 대파, 참깨를 넣어 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 채썬 쇠고기를 함께 넣고 푹 끓여 육수로 이용하면 아이들도 매우 좋아하며 영양면에서도 손색이 없어요.

▸ 떡볶이는 아이들이 매우 선호하는 음식이므로 채소를 듬뿍 넣고 조리하여 제공하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

잔치국수	중면 8kg, 조선무 1.2kg, 콩나물 2.5kg, 당근 1.5kg, 양파 2.5kg, 쪽파 500g, 돼지고기(뒷다리) 2kg, 돼지고기(앞다리) 2kg, 디포리 400g, 다시마 100g, 참기름 100㎖
친환경깍두기	백설탕 100g, 마늘 100g, 조선무 4,5kg, 멸치 500g, 새우젓 300g, 다시마 30g, 고춧가루 300g, 굵은소금 200g
홍시감	홍시감 14kg

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 조성임 영양교사

■ 식재료 영양성분 & 보관/손질법

양배추는 부위별로 영양소 함유량이 다른데, 겉잎에는 비타민A와 철분, 칼슘이 풍부하고 하얀 속잎에는 비타민 B군과 비타민C 함량이 높다. 양배추의 비타민U 성분은 위궤양 치료의 효과가 있고 위장관 내 세포의 재생을 도와주는 역할을 한다.

로마에서 만능약으로 쓰인 채소 - 양배추

▤ 상세정보

• •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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