도라지잡채 10월 넷째주 식단

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도라지잡채

♣ 도라지잡채 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 도라지는 기침, 가래에 효능이 뛰어나나 쓴맛이 있어 싫어하는 사람이 있다. 잡채로 조리함으로써 쓴맛을 감출 수 있으며 여러 식품재료가 잘 어우러져 맛있고 영양만점의 요리가 된다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 간장 206㎖, 꼬마채도라지 927g, 느타리버섯 515g, 당근 733g, 당면 1kg, 마늘 103g, 참깨 51g, 생강 51g, 백설탕 103g, 굵은소금 55g, 쇠고기(우둔) 1kg, 양파 1kg, 참기름 51㎖, 현미유 309㎖, 쪽파 103g

♣ 조리방법

❶ 양파채, 당근채, 도라지, 버섯은 소금간을 약하게 하며 볶는다.

❷ 쇠고기는 간장, 후추, 참기름, 마늘, 생강즙, 설탕에 재웠다가 현미유로 볶는다.

❸ 당면을 삶아서 찬물에 헹군 후 간장과 설탕으로 밑간을 해둔다.

❹ ①, ②, ③을 혼합하면서 간장, 설탕 등으로 간을 맞추고 참기름과 참깨로 마무리하여 배식한다

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 도라지는 아이들이 잘 먹지 않는 식품인데 잘 먹는 잡채에 응용한 음식이에요.

▸ 당면을 넣은 잡채의 부재료로써 도라지를 이용하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

쌀밥	쌀 7.5kg
무생채	고춧가루 51g, 마늘 51g, 참깨 51g, 백설탕 103g, 소금 501g, 식초 103㎖, 조선무 3.4kg, 참기름 15㎖, 실파 103g
근대된장국	청양고추 98g, 고춧가루 10g, 근대 1.8kg, 다시마 51g, 된장 875g, 멸치 257g, 대파 103g
김치	배추김치 4kg
시루떡	시루떡 4.1kg