단체급식 건강식단

♣ 황태콩나물국 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 콩나물에는 콩과는 또 다른 영양소를 많이 갖고 있는데 특히 비타민C가 대표적이다. 콩나물 뿌리에는 숙취에 좋은 아스파라긴산(aspartic acid)이 들어 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

다시마 50g, 마늘 50g, 국멸치 200g, 북어채 300g, 굵은소금 100g, 콩나물 1kg, 대파 100g, 표고버섯 300g, 후추 1g

♣ 조리방법

❶ 다시마와 멸치로 국물을 만든다.

❷ 북어채는 잘게 찢으면서 이물질이 있는지 확인하며 손질한다.

❸ 표고버섯은 채썰어서 준비한다.

❹ 국물이 끓으면 다시마와 멸치를 건져내고 북어채, 콩나물과 표고버섯을 넣는다.

❺ ④에 파, 마늘, 소금, 후추를 넣어 간을 맞춘다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 황태채는 건조할 때 방부제를 사용하지 않은 것을 선택하세요.

▸ 황태채를 주문할 때 황태머리도 입고하여 다시국물을 만들 때 사용하면 좋아요.

▸ 표고버섯은 약간만 넣거나 색상이 지저분하다고 느껴지면 표고가루를 양념으로 약간만 첨가하세요.

▸ 콩나물은 친환경제품을 시용는 것이 좋아요

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 방현미 영양교사

콩나물은 두 줌 정도면 하루 비타민C 필요량이 모두 충족될 정도로 풍부한 비타민C를 함유하고 있다. 또한 콩나물 100g 기준으로 약 800mg의 아스파라긴산이 들어있어, 우리 몸에서 알코올을 해독하는 데 도움을 준다.

아스파라긴산이 가장 많이 들어있는 부분은 콩나물의 잔뿌리이므로 숙취 해소를 목적으로 콩나물을 요리할 때에는 잔뿌리 부분을 다듬지 않는 것이 좋다. 콩나물에 풍부하게 포함된 양질의 섬유소는 장내 숙변을 완화해 변비 예방을 돕고 장을 건강하게 만드는 효능이 있다.

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