단체급식 건강식단

♣ 쫄면채소무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 탄수화물이 많은 식품에 각종 채소를 넣어 새콤달콤하게 무친 별미식이 될 수 있다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

쫄면 5kg, 당근 1kg, 양파 500g, 양배추 1kg, 콩나물 2.5kg, 고추장 700g, 물엿 100㎖, 설탕 20g, 고춧가루 50g, 참깨 30g, 식초 200㎖, 간장 150g

♣ 조리방법

❶ 쫄면은 적당한 길이로 쫄깃하게 자른 후 삶아서 찬물에 헹군다.

❷ 당근, 양파, 양배추는 가늘게 채썬다.

❸ 콩나물은 아삭아삭하게 삶아 놓는다.

❹ 고추장을 새콤달콤하게 만들어 놓는다.

❺ 배식직전 쫄면과 ②, ③의 채소를 넣어 혼합한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 보조식으로 제공되는 경우 면의 1인량을 적게 하세요. 1인량이 많을 경우 잔반 발생량이 조금 많아질 수 있으므로 주의해야 돼요.

▸ 고추장소스를 만들때 양파를 조금 갈아서 넣고 고추장과 진간장의 비율을 8:1로 하면 맛이 좋아져요.

▸ 친환경만두를 찌거나 튀겨서 쫄면 대신 사용해도 좋아요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

감자는 수분(약 82%)과 탄수화물(약 14%)로 구성되어 있고, 인, 칼륨, 철 등이 다량 함유되어 있다. 감자는 소화가 잘 되고 열량이 낮은 편이며, 조금만 먹어도 포만감을 느낄 수 있어 다이어트식으로 적격이다. 또한 사과보다 3배 많은 비타민 C를 함유하고 있어 철분이 잘 흡수될 수 있도록 하여 빈혈 예방에 효과적이다.

더구나 감자의 비타민C는 전분에 의해 보호되어 가열에 의한 손실이 적으므로 다양하게 조리하여 먹어도 충분한 영양섭취가 가능하다. 그 밖에도 나트륨 등 유해 물질을 몸 밖으로 배출하는 역할을 해 혈압을 낮추는 효과도 있다. 특히 감자에 풍부한 비타민과 섬유소는 피부 미백과 진정 효과가 탁월하므로 팩으로 활용하기도 한다.

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