단체급식 건강식단

♣ 쑥갓무 맑은국 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 쑥갓의 독특한 향은 자율신경에 작용하여 장을 튼튼하게 하며 변비를 해소해 준다. 쑥갓에는 혈중 콜레스테롤을 감소시키는 엽록소가 풍부하며, 엽록소는 가열한 뒤에도 70% 이상 남아있어 시금치보다 잔존율이 높다. 맑은 무국에 향긋한 쑥갓향이 깔끔하게 어우러진다. 너무 오래 끓이면 쑥갓향이 남아있지 않으며 쓴맛을 내기도 한다

♣ 재료 및 분량(100인분)

다시마 52g, 마늘 52g, 국멸치 104g, 소금 156g, 쑥갓 416g, 조선무 1.9kg, 대파 104g

♣ 조리방법

❶ 멸치와 다시마로 국물을 끓인다.

❷ 무를 나박썰기하여 ①에 넣고 끓인다.

❸ 파는 어슷썰기하고, 마늘을 다져 놓는다.

❹ 쑥갓은 세척하여 5cm 길이로 썰어 놓는다.

❺ 국은 소금으로 간을 맞추고 파와 마늘을 넣은 후 한소큼 끓으면 불을 끈다. 쑥갓을 넣은 후 곧바로 배식한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 맑은국이므로 멸치의 비린내를 없애기 위해 달궈진 볶음솥에 국멸치를 한번 볶은 후 사용하면 좋아요.

▸ 소금으로만 간을 하면 깔끔한 맛을 낼 수 있어요. 이때 소금은 반드시 믿을 수 있는 국산 천일염을 사용하세요.

▸ 쑥갓은 되도록이면 색이 변하지 않도록 국솥의 불을 끄고 김이 나간 후 넣으면 향도 좋고 먹음직스러워서 좋아요.(반별 배식의 경우 쑥갓을 반별 국통에 미리 골고루 분배해 담은 후 무맑은국을 담아도 돼요)

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

쑥갓은 칼슘, 마그네슘 등의 무기질과 비타민이 풍부해 염증을 유발하는 히스타민의 과다 분비를 막아 알레르기 반응을 억제하는 효과가 있다. 특히 비타민A 함량이 매우 높아 항산화 작용을 하며, 눈 건강에 도움을 준다.

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