단체급식 건강식단

♣ 가지나물무침 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - 가지의 주성분은 당질이고 철분, 칼슘과 같은 무기질, 비타민A, B1, B2, C 등이 소량 함유 되어 있다. 영양가는 높지 않은 편이나 기름을 잘 흡수하므로 식욕이 떨어졌을 때 기름을 넣어 맛깔스럽게 무쳐 먹으면 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분)

가지 300g, 간장 300㎖, 꽈리고추 600g, 고춧가루 100g, 당근 300g, 소금 100g, 양파 400g, 참기름 100㎖, 참깨 100g

♣ 조리방법

❶ 가지는 꼭지를 떼고 1.5cmx1.5cmx4cm, 꽈리고추는 세로로 길게 썰어 끓는 물 위에 채반을 얹어 쪄 낸다.

❷ 양파, 당근은 곱게 채썰어 기름에 살짝 볶아낸다.

❸ 간장, 고춧가루, 마늘, 소금을 혼합하여 양념장을 만든다.

❹ 가지와 고추가 식으면 ③의 양념장에 ②와 함께 버무린다.

❺ 참기름과 참깨를 넣고 마무리한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 된장국은 우리나라의 대표적인 전통음식이지만 아이들은 매우 기호도가 낮은 음식이에요. ▸ 일주일에 한 번씩 된장국 끓이는 날을 정하여 정기적으로 제공해 아이들이 맛에 익숙하도록 해보아요. ▸ 국산콩으로 만든 된장을 선별하여 사용하세요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

♣ 오늘의 식단 영양량(1인분)

* Cooked by 김지원 영양교사

가지는 100g당 17Kcal의 저열량 식품으로 식이섬유가 풍부하여 다이어트에 좋다. 또한 비타민이 다량 함유되어 있어 피로 회복에 좋고, 가지의 보랏빛을 내는 안토시아닌계 색소인 히아신과 나스닌은 혈관 속에 쌓이는 노폐물을 제거하여 암이나 동맥경화, 고혈압 예방에 도움을 준다. 시력 저하를 예방해주기도 하며, 스코폴라민 성분은 경련을 억제하고 통증을 완화하는 데 효과적이다.

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