닭고기단호박찜 5월 둘째주 식단

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Chapter 11. 5월 둘째주 식단
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닭고기단호박찜

♣ 닭고기단호박찜 레시피

✽ 한귀정의 영양컨설팅 - ‘옐로우 푸드(yellow food)’중 하나인 단호박은 암을 예방하는 카로티노이드(carotinoid) 색소가 풍부하다. 저칼로리 식품으로 포만감을 주고 배설을 촉진한다. 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 지방 축적을 막아주는 등 다이어트에도 좋은 식품이다. 닭고기와 함께 조리하면 적당한 단맛을 내 물엿이나 설탕 사용을 줄일 수 있어 좋다.

♣ 재료 및 분량(100인분): 닭고기 10kg, 단호박 3kg, 양파 1kg, 대파 300g, 마늘 200g, 당근 500g, 생강 10g, 간장 700㎖, 청주 10㎖, 물엿/설탕 20㎖, 참기름 100㎖, 후추 5g

♣ 조리방법

❶ 닭은 씻은 다음 살짝 데쳐서 헹군다.

❷ ①의 닭에 간장양념장을 만들어 재운다.

❸ 채소와 단호박은 큼직하게 썰어 둔다.

❹ ②의 닭을 반쯤 익힌 후 ③의 채소를 넣어 조려준 후 참기름을 넣어 완성한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▸ 단호박이 너무 물러지지 않도록 주의하세요.

▸ 닭찜에 고춧가루 양념도 좋지만 단호박엔 간장양념이 더 잘 어울려요

▸ 5월에 많이 사용되는 친환경농산물은 감자, 당근, 양파, 대파, 쪽파, 마늘, 유정란, 상추, 깻잎, 버섯류, 잡곡류, 무, 아욱, 시금치, 부추가 있어요.

♣ 함께하는 오늘의 음식

율무밥	율무 500g, 찹쌀 1kg, 쌀 8kg
팽이버섯국	팽이버섯 2kg, 황태채 300g, 달걀 2kg, 양파 500g, 쪽파 300g, 마늘 100g, 국멸치 300g, 다시마 100g, 무 1kg, 소금 10g, 후추 5g
깻잎순볶음	깻잎순 2.5kg, 대파 100g, 마늘 100g, 들기름 200g, 국간장 20㎖, 소금 10g, 참깨 20g, 국간장 100㎖
김치	배추김치 4kg