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  • Chapter 8. 탕반류
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♣ 한국음식 탕반류의 대량생산 표준레시피개발에 관한 연구

저자 : 한경수, 이은정 경기대학교 관광학부 외식조리전공

♣ 참고문헌

1. 윤서석, 한국음식-역사와 조리, 수학사, 1986.

2. 임희수, 설농탕 조리법의 표준화를 위한 조리과학적 연구, 중앙대학교 대학원 박사학위논문, 1986.

3. 한경수, 양일선, 위탁운영 사업체급식소의 운영현황에 따른 고객만족도 분석, 한국식생활문화학회지 14(5):487-495, 1999.

4. 김주현 외 8인, 급식유형에 따른 중, 고등학생의 학교급식 만족도, 한국영양학회지 36(2):211-222, 2003.

5. Margaret E.T, Dorothea B.H., Large quantity recipe, 4th ed, VNR, 1989.

6. 이주희, 경남지역을 중심으로 한 한국인의 식품 기호도에 관한 조사연구, 한국조리과학회지, Vol.15, No.4, 1999.

7. 김창숙, 안명수, 한국 근로자의 식품섭취 기호도에 관한 연구, 한국식생활문화학회지, 1993.

8. 황혜성, 조선왕조 궁중음식, 궁중음식연구원, 2001.

9. 강인희, 한국의 맛, 대한교과서, 1996.

10. 방신영, 조선요리제법, 광학서관, 1942.

11. 월간식당, 2003년 9월호.

12. 김광옥외 3인, 관능검사 방법 및 응용, 신광출판사, 1997, p.216.

13. Herbert Stone and Joel L. Sidel: Sensory evaluation practice, 2nd ed., Academic press, Inc., 1993, pp.88〜92.

14. 양일선, 이보숙, 차진아, 한경수, 채인숙, 이진미, 단체급식, 교문사, 2003,

15. 노형진, 한글 SPSS 10.0에 의한 조사방법 및 통계분석, 형설출판사, 2001.

본 연구는 2003년 한국과학재단 지역대학 우수과학자 프로젝트 연구과제(R-05-2003-000-1088)의 일부로서 연구비를 지원하여 주신 한국과학재단에 감사드립니다.
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  • 자료출처 •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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