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  • Chapter 10. 대량조리 시 음식의 변화
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h2mark 저자 & 참고문헌

♣ 급식 등 대량조리시 품질 특성 변화구명에 관한 연구

주관연구기관명 : 국립농업과학원

주관연구책임자 : 박혜영

공동연구원 : 진호준, 이명숙, 김진숙, 김경미, 임석희

연구기간 : 2009년

♣ 참고문헌

식품산업 발전 종합대책, 2008.

농산물 대량소비 촉진을 위한 식생활문화 연계방안, 2008.

학교급식 개선 종합대책, 2006.

National Restaurant Association, 2006.

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Menu solutions, Bob Baker, 1996.

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한경수, 이은정, 표은영, 이현아, 한국음식의 대량생산 표준레시피개발에 관한 연구, 한국조리과학회지, 20(3):235-246, 2004.

이선미, 정현아, 박상현, 주나미, 중ㆍ고등학교 급식의 대표메뉴 선정 및 표준조리법 개발, 대한영양사 협회 학술지, 11(1):28-43, 2005.

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  • 자료출처 •농림축산식품부 한국농촌경제연구원
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