우리술 품평회 우리술의 성분

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Chapter 5. 우리술의 성분
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우리술 품평회

♣ 우리술 품평회 소개

① 행사 개요 및 대상 주종

우리술 품평회는 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사가 주최하고 (사)한국전통주진흥협회 주관으로 2007년부터 2015년까지 총 8회에 걸쳐 개최된 국내 최대의 전통주 대회이다. 매년 10월 중순쯤 개최되며 대상 주종은 국내에서 생산되고 있는 8개 주종(생막걸리, 살균막걸리, 약·청주, 과실주, 일반증류주, 증류식 소주, 리큐르, 기타주류)을 대상으로 대상, 최우수상, 우수상, 장려상 각 1점씩 총 32점을 선정한다.

② 심사일정

희망업체로부터 출품신청을 받은 후 국세청으로부터 발급받은 시험성적서를 검토한 후 주류전문가를 대상으로 예비심사를 진행한다. 예비심사에 선정된 업체를 대상으로 한국을 대표하는 명주 육성에 적합한 제조장 시설, 위생 및 품질관리 등 지속적인 생산이 가능한 제조업체 역량을 평가할 수 있는 20개 항목을 기준으로 현장심사를 평가한 후, 우리술 대축제와 함께 본 심사를 진행한다.

③ 심사 기준

심사기준은 다음 표와 같으며 심사방법은 심사주관 측에서 제시하는 시료에 대해 색 상, 맛, 향, 후미 및 종합적인 평가 등을 심사기준에 따라 심사하는데 주종별 심사위원의 평가항목 점수를 합산한 후 고득점 순으로 순위를 결정한 다음 추진위원회의 최종점검을 거쳐 확정한다. 이때 심사위원 점수 중 최고득점과 최저득점은 합산에서 제외한다.

④ 관능심사방법

평가항목은 맛, 향, 색상, 후미, 종합적 관능평가를 기준으로 시료는 관능평가 시 선입견이 발생하지 않도록 무작위로 제시하며, 특이한 제시조건(온도, 얼음사용, 용기 등)은 행사추진위원회의 검토를 거쳐 결정한다. 배점은 각 부문별 100점 만점으로 하며 관능평가 항목별 기준은 다음과 같다.

전통주 제조법

농림축산식품부는 기획재정부, 국가경쟁력강화위원회, 농촌진흥청과 공동으로 전통주의 세계화를 위한 “우리술산업 경쟁력 강화방안”으로 “조선시대 360여종”이 넘었다가 일제강점기를 거치면서 맥이 끊어진 “전통주 제조법”을 우리술 창업인이나 초보자가 쉽게 따라 하면서 전통주를 만들고 현대식으로 응용하여 판매할 수 있도록 복원 중이다. 복원된 전통주는 “전통주갤러리 온.오프라인 판매처”를 통하여 구매 할 수 있다.

* 전통주 “조선시대 360여종”의 제조법.유래 등은 ‘전통주 전체’에서 한번에 확인 할 수 있습니다.