우리술 창업가이드

나. 개인위생 관리

◆ 개인위생 ·종사자는 매일 자신의 건강상태를 확인하여 신체질환이 발생할 경우 담당부서장에게 보고하고 작업장 출입을 삼간다. ·작업장에서의 행동지침을 정하고 준수하도록 교육한다. - 손은 항상 청결하게 유지한다. ① 손톱 밑의 때를 제거 ② 손이 트거나 상처가 생기지 않도록 함 ③ 손톱은 짧게 정리하고 매니큐어를 칠하지 않음 - 작업 중에 손 및 기구는 코 등의 신체부위에 접촉을 금지한다. - 식품이 노출된 부근이나 장소에서 기침을 하거나 코를 풀지 않는다. - 식품에 접촉하는 공정의 종사자는 식품 이외의 것을 만진 후 손 세척 또는 소독을 실시한다. ·작업장 출입 전에는 반드시 손을 깨끗이 세척하며 위생복의 전·후면에 묻은 먼지나 머리카락은 접착롤러를 사용하여 제거한다. - 재출입시에도 동일하게 적용한다. - 작업장에는 외부인 출입금지를 기본원칙으로 하고, 부득이하게 출입할 경우에는 작업자와 동일한 위생 규칙을 적용하도록 한다. ·정기적으로 개인위생교육을 실시하여 위생관리의 필요성을 이해시키고, 종사자의 위생의식수준의 향상을 도모한다. ·출입구에 손 세척방법과 위생복 착용방법을 게시하여 교육 효과를 증대시킨다. ◆ 위생시설의 종류 ·탈의실 - 벽, 바닥과 천장재는 청결하게 유지하기 쉬운 자재를 사용한다. - 전신거울을 비치한다. - 라커는 상하 2단(경우에 따라 3단)으로 분할하여 하단은 외출복, 상단은 위생복 등으로 분리·사용한다. - 라커는 바닥에 밀착시키거나 바닥으로부터 최소 15cm이상 띄워 바닥 청소가 가능하게 한다. - 라커 위에 물건을 적재하지 못하게 하고 주기적으로 먼지를 제거한다. - 종사자가 주기적으로 자신의 라커를 청소하도록 한다. - 직접적으로 작업장과 연결되지 않도록 하되 작업장과 가까운 곳에 위치하도록 한다. - 입구와 출구는 별도로 하여 탈의실을 거치지 않고는 현장 출입을 하지 못하도록 하는 것이 바람직하다. - 정기적인 곤충방제를 실시한다. - 적절한 조도가 유지되도록 조명시설을 설치한다. - 쾌적한 공기를 유지하기 위한 공조시스템을 구축한다. ·신발 교환실 - 외부에서 신는 신발과 작업장에서 신는 위생화의 신발관리 장소를 구분한다. - 작업장 내에서는 전용 위생화를 착용토록 하고 작업장으로 들어가는 입구에 신발 소독조 및 신발 세척기를 설치한다. ·손 세척 및 소독 시설 - 작업장 내에도 수세시설을 설치하고 필요한 경우에는 소독장치를 설치한다. - 비접촉식 자동세정 설비가 가장 바람직하다. ① 전자감응식 ② 발로 밟을 때 물이 나오는 페달식 ③ 한번 누르면 일정시간 물이 나오는 스프링식 ④ 팔꿈치로 조작이 가능한 수도꼭지 등 - 자동세정 설비가 아닐 경우 종이타월을 사용하여 수도꼭지를 잠그도록 한다. - 고체비누는 사용을 자제하고 물비누를 사용하도록 한다. - 건조할 때에는 열풍건조기나 1회용 종이타월을 사용하도록 한다. ① 열풍건조기는 시간이 많이 소요되는 단점이 있음 ② 열풍건조기는 주기적으로 청소하고 필터를 관리할 것 ③ 공용으로 사용하는 면 재질의 수건은 손을 더 오염시킬 수 있으므로 절대 사용금지 ·접착롤러(위생크리너) - 정기적으로 접착지를 교환하여 접착력이 유지되도록 한다. ① 일반적으로 3~4회 사용 후 접착지를 교환 ② 종사자수가 많은 경우 대기시간을 허비하지 않도록 여러 개를 구비 - 위생복 전체에 롤러를 사용하여 먼지, 머리카락 등을 제거하도록 한다. - 접착롤러 사용 순서를 숙지하도록 사용설명서를 비치한다. ① 목에서 어깨 방향으로 문지른다. ② 뒷목과 어깨 뒤쪽을 문지른다. ③ 목에서 배 방향으로 문지른다. ④ 겨드랑이에서 허리 방향으로 문지른다. ⑤ 어깨에서 손목 방향으로 문지른다. ⑥ 등에서 허리 방향으로 문지른다.(2인 1조) ⑦ 허벅지에서 발목 방향으로 문지른다. ·에어샤워룸 - 작업자가 입실 후 3방향(좌, 우, 위)에서 공기를 분사하여 위생복에 묻어 있는 먼지, 머리카락 등을 제거한다. ① 공기 분사 중에는 출입문을 통제 ② 에어샤워룸의 면적에 따라 출입자의 수를 제한 ③ 공기 분사 중 몸을 움직여 이물질 제거 효율을 높임 - 정기적으로 필터를 교환하여 이물질을 제거한다. - 적정 풍압이 유지되도록 정기적인 점검 및 보수를 실시한다. ◆ 위생복장 ·위생복 - 구역별로 위생복을 구분하여 지급한다. - 주머니와 외부로 단추 등이 외부로 노출되지 않도록 제작한다. - 소매 끝, 바지 끝에 고무줄 또는 밴드를 장착한다. - 식품에 직접 접촉할 경우 깨끗한 고무장갑을 착용하도록 한다. - 소매는 끝까지 잘 내려가 있어 손, 발, 얼굴 일부를 제외한 신체부위가 노출되지 않아야 한다. ① 작업복의 소매를 걷어 올리지 않는다. ② 반소매 작업복을 착용하지 않는다. - 작업 완료 후 주기적으로 세탁하여 청결하게 유지하도록 한다. ·위생모 및 마스크 - 머리카락 보호망(hair net)을 착용한 후에 위생모를 착용한다. - 모자는 머리카락과 귀 부위가 보이지 않도록 완전히 눌러쓴다. - 마스크는 코까지 완전히 덮어야 한다. - 마스크는 매일 새 것으로 교체하여 사용한다. ·위생화 - 신발은 작업장 내외를 구분하여 신는다. - 작업자 스스로 관리하도록 하고 파손 시 교환한다. - 내수성 재질이어야 한다. ◆ 소지품 관리 ·소지품이나 장신구는 위생상 문제를 방지하기 위해 작업장 내에 절대 반입하지 않는다. - 반지, 팔찌, 시계, 목걸이, 휴대폰, 라커 열쇠 등 ·작업장 출입 전 해당 사물을 안전하게 보관할 수 있도록 개인사물함을 제공한다. ·작업장에서 필요에 의해 반입되는 물품은 반·출입 기록을 남겨 관리한다. - 시설·설비의 정비 등을 위해 사용되는 도구(공구류) - 세척·청소 등을 위해 사용되는 도구 ·압정, 클립, 핀, 스템플러 등은 이물혼입의 원인이 될 수 있으므로 작업장 내에서 사용하지 않는다.