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  • Chapter 14. 제조공정별 위생관리
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h2mark 병입 : 다. 주입

다. 주입

◆ 주입실은 밀폐 또는 양압 상태가 유지되도록 하여 곤충의 침입을 방지하고 전실을 설치하여 이물의 혼입을 최소화한다.

* 주입실 및 전실의 설치가 어려울 경우 주입기에 커버를 설치한다.

◆ 공정 전·후에 육안검사를 실시하여 이물의 혼입여부를 검사한다.

◆ 주입기 내부 배관은 작업종료 후 고착된 이물질이 제거될 때까지 내부 세척방법에 따라 세척하고 주입구는 분해하여 별도로 세척한다.

* 고착된 이물질에 의해 제품에서 이미·이취가 발생하거나 변질될 가능성이 높으므로 반드시 제거한다.

◆ 주입 공정에서 발생 가능한 위해요소를 분석하고 상황에 맞는 예방조치(안)을 마련한 후 실시한다.

·미생물, 곰팡이

- 발생원인 : 유속 및 유량 관리 미흡, 배관 위생관리 미흡

- 예방조치 : 유속 및 유량 조절장치 점검, 세척 및 살균방법 마련, 작업자 위생관리 교육 실시

·잔류염소, 주방세제, 살균소독제

- 발생원인 : 불완전한 세척 공정, 작업자의 부주의 및 관리 소홀

- 예방조치 : 작업자 위생관리 교육 실시, 세척 및 살균 매뉴얼 마련

·곤충, 동물의 사체 및 배설물, 흙, 돌, 금속, 머리카락 등의 이물

- 발생원인 : 주입기 위생관리 미흡, 작업자 부주의 및 관리 소홀, 주입실 또는 주입기 커버 미설치

- 예방조치 : 주입실 또는 주입기 커버 설치, 작업자의 위생복 착용 및 위생상태 점검, 작업자 위생관리 교육 실시

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전통주 제조법
농림축산식품부는 기획재정부, 국가경쟁력강화위원회, 농촌진흥청과 공동으로 전통주의 세계화를 위한 “우리술산업 경쟁력 강화방안”으로 “조선시대 360여종”이 넘었다가 일제강점기를 거치면서 맥이 끊어진 “전통주 제조법”을 우리술 창업인이나 초보자가 쉽게 따라 하면서 전통주를 만들고 현대식으로 응용하여 판매할 수 있도록 복원 중이다. 복원된 전통주는 “전통주갤러리 온.오프라인 판매처”를 통하여 구매 할 수 있다.

* 전통주 “조선시대 360여종”의 제조법.유래 등은 ‘전통주 전체’에서 한번에 확인 할 수 있습니다.

  • 자료출처 •농림축산식품부 •농촌진흥청 •식품의약품안전처
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