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  • Chapter 13. 서론
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h2mark 발간사

최근 주류 소비의 증가에 따라 주류의 위생관리에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 하지만 일반 식품에 비해 위생관리 대책이 부족한 실정입니다.

이에 주류에 대한 소비자의 신뢰를 높이고, 주류제조업체의 위생의식을 높이기 위한 제조공정 전반에 걸친 위생관리 매뉴얼 개발의 필요성이 요구되고 있습니다.

따라서 「주류 제조공정별 위생관리 매뉴얼」을 제작하게 되었으며, 일반적인 위생관리 뿐만 아니라 주류의 제조공정을 각 단계별로 나누어 발생할 수 있는 위해요소를 분석하고 조치사항을 제시하여 위생관리 시 참고할 수 있도록 하였습니다.

배상면주가 양조장

또한, 주의사항을 현장 사진과 함께 기술하여 이해를 돕고자 합니다. 본 매뉴얼은 주류제조 영세업체의 주요 생산품목인 탁주, 약주 및 과실주의 위생관리 개선방안을 위해 마련되었습니다.

이를 통해 주류제조업체가 자체적으로 위생관리 대책을 수립하고 실행하는데 있어 도움이 되길 바랍니다.

* 식품의약품안전평가원장 김 승 희

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전통주 제조법
농림축산식품부는 기획재정부, 국가경쟁력강화위원회, 농촌진흥청과 공동으로 전통주의 세계화를 위한 “우리술산업 경쟁력 강화방안”으로 “조선시대 360여종”이 넘었다가 일제강점기를 거치면서 맥이 끊어진 “전통주 제조법”을 우리술 창업인이나 초보자가 쉽게 따라 하면서 전통주를 만들고 현대식으로 응용하여 판매할 수 있도록 복원 중이다. 복원된 전통주는 “전통주갤러리 온.오프라인 판매처”를 통하여 구매 할 수 있다.

* 전통주 “조선시대 360여종”의 제조법.유래 등은 ‘전통주 전체’에서 한번에 확인 할 수 있습니다.

  • 자료출처 •농림축산식품부 •농촌진흥청 •식품의약품안전처
  • 자료출처 바로가기

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