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  • Chapter 11. 안전한 술 제조의 첫걸음
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h2mark 위생적인 입국 및 주모의 제조방법

[품질확보]

● 입국 및 효모는 국가에서 허가를 받은 업체에서 생산된 제품을 사용하거나, 입국을 업체에서 직접 제조할 때는 주위 환경으로부터 미생물의 오염을 방지하여 술 제조에 충분한 당화효소가 생성되도록 하여야 함

품질이 확보된 제품사용
[그림16. 품질이 확보된 제품사용]

[입국의 제조방법]

입국의 제조방법

[입국 제조공정의 중요관리점]

입국 제조공정의 중요관리점

✮ : 중요관리점

[주모의 제조방법]

주모의 제조방법

[주모 제조공정의 중요관리점]

주모 제조공정의 중요관리점

✮ : 중요관리점

[오염시 대처방안]

● 입국 및 주모의 오염시 처리요령

→ 제품 또는 현장에 오염이 발생되면 모든 작업은 중단하고 원인규명, 오염원 차단 및 살균·소독을 우선적으로 실시

→ 살균·소독작업은 전체공정과 원료, 작업장, 기구, 피복, 공조, 용기 전체에 걸쳐 실시

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전통주 제조법
농림축산식품부는 기획재정부, 국가경쟁력강화위원회, 농촌진흥청과 공동으로 전통주의 세계화를 위한 “우리술산업 경쟁력 강화방안”으로 “조선시대 360여종”이 넘었다가 일제강점기를 거치면서 맥이 끊어진 “전통주 제조법”을 우리술 창업인이나 초보자가 쉽게 따라 하면서 전통주를 만들고 현대식으로 응용하여 판매할 수 있도록 복원 중이다. 복원된 전통주는 “전통주갤러리 온.오프라인 판매처”를 통하여 구매 할 수 있다.

* 전통주 “조선시대 360여종”의 제조법.유래 등은 ‘전통주 전체’에서 한번에 확인 할 수 있습니다.

  • 자료출처 •농림축산식품부 •농촌진흥청 •식품의약품안전처
  • 자료출처 바로가기

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