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  • Chapter 11. 안전한 술 제조의 첫걸음
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h2mark 국과 주모 제조의 중요성

▪ 국과 주모는 술을 제조하는데 필요한 가장 기본적이며 핵심이 되는 재료임

● 주모는 주류 원료를 발효할 수 있는 동력을 준비하는 단계

● 입국에 잡균이 오염 → 역가가 감소, 산이 부족 → 역가 및 산 부족으로 주모 제조 시 외부균이 이상 번식 → 1차 발효 시 전체술이 오염됨

● 주모가 잡균에 오염 → 1차 발효 시 전체 술이 오염됨

입국와 주모오염으로 본술 오염
[그림15. 입국와 주모오염으로 본술 오염]
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전통주 제조법
농림축산식품부는 기획재정부, 국가경쟁력강화위원회, 농촌진흥청과 공동으로 전통주의 세계화를 위한 “우리술산업 경쟁력 강화방안”으로 “조선시대 360여종”이 넘었다가 일제강점기를 거치면서 맥이 끊어진 “전통주 제조법”을 우리술 창업인이나 초보자가 쉽게 따라 하면서 전통주를 만들고 현대식으로 응용하여 판매할 수 있도록 복원 중이다. 복원된 전통주는 “전통주갤러리 온.오프라인 판매처”를 통하여 구매 할 수 있다.

* 전통주 “조선시대 360여종”의 제조법.유래 등은 ‘전통주 전체’에서 한번에 확인 할 수 있습니다.

  • 자료출처 •농림축산식품부 •농촌진흥청 •식품의약품안전처
  • 자료출처 바로가기

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