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  • Chapter 10. 주류제조와 미생물
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h2mark 주류제조와 관련된 유해한 미생물

1) 유해한 곰팡이

▪ 농산물을 원료로 제조하는 약·탁주는 항상 외래 곰팡이, 효모가 상존 할 수 있으므로 원료의 관리 및 입국 제조시 곰팡이 등 미생물 오염관리를 철저히 하여야 함

▪ 백국균 등과 같이 유익한 곰팡이도 존재하지만, 사람들에게 위해를 줄 수 있는 물질을 생산하는 곰팡이도 함께 상존

유해한 곰팡이 종류 및 곰팡이 독소

유해한 곰팡이 종류 및 곰팡이 독소

2) 효모 및 세균

▪ 원료를 멸균하지 않고 사용하고, 개방발효하기 때문에 외부 미생물의 침입은 항상 발생할 수 있으며, 유해효모 및 세균을 관리하기 위해서는 이런 오염균에 대한 혼입 최소화, 사멸촉진, 증식억제가 반드시 필요함

▪ 유해미생물의 오염으로 주모에 이상이 생겼을 때 하수도 냄새 등의 이취나 강한 산미가 나며 이런 이상의 원인은 주로 외래 미생물의 오염이 원인임

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전통주 제조법
농림축산식품부는 기획재정부, 국가경쟁력강화위원회, 농촌진흥청과 공동으로 전통주의 세계화를 위한 “우리술산업 경쟁력 강화방안”으로 “조선시대 360여종”이 넘었다가 일제강점기를 거치면서 맥이 끊어진 “전통주 제조법”을 우리술 창업인이나 초보자가 쉽게 따라 하면서 전통주를 만들고 현대식으로 응용하여 판매할 수 있도록 복원 중이다. 복원된 전통주는 “전통주갤러리 온.오프라인 판매처”를 통하여 구매 할 수 있다.

* 전통주 “조선시대 360여종”의 제조법.유래 등은 ‘전통주 전체’에서 한번에 확인 할 수 있습니다.

  • 자료출처 •농림축산식품부 •농촌진흥청 •식품의약품안전처
  • 자료출처 바로가기

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