외식업 창업가이드

♣ 돼지고기 한방족발전골 레시피

한국요리에서 족발은 돼지의 발부분의 살을 익혀서 기름을 뺀 음식을 말한다. 족발은 함경도 실향민들이 영양가가 풍부하다는 사실에 착안해서 만들었다고 하며 성장기 아이들과 수유기 임산부에게 좋은 음식이다. 주인장이 좋은 욤식을 대접하고 싶어 몸에 좋다는 한방재료를 찾아 넣고 넣다 보니 전골 뚝배기가 꽉 차 넘칠 지경에 이르렀다는 한방족발전골은 향을 맡는 순간 ‘사랑하는 사람들을 위한 음식’ 으로 연상되는 보양식이다. 체력 보강이 필요한 수험생에게도 좋다.

♣ 판매 추천 상권

♣ 재료 및 분량 : 기본 3인분 600g

♣ 전골 육수재료

♣ 조리시간

♣ 만드는 법

1. 족발은 물에 간장, 설탕, 물엿, 오향, 월계수 잎, 계피, 통마늘, 통생강, 통후추를 넣고 2시간 정도 삶는다.

2. 양배추와 통배추 잎과 에호박, 배와 양파는 알맞게 썰어 전골 중앙 바닥에 담는다.

3. 밤은 1/2등분 하고 대추는 돌려 깍은 후 씨를 빼서 전골그릇에 담는다.

4. 솔잎과 깻잎, 새송이, 팽이버섯, 통마늘, 그리고 모양낸 표고갓을 먹음직하게 담는다.

5. 삶은 족발은 살만 발라내고 5mm 두께로 썰어 전골그릇 중앙에 가지런히 담는다.

6. 인삼은 세로로 1/2 등분하여 잘라 전골그릇에 담고 준비한 육수를 붓는다.

♣ 전골 육수 조리법

1. 분량의 재료를 육수통에 모두 넣고 30분간 끎인다.

2. 야채는 걸러내고 육수는 식혀 냉장보관 후 사용한다.

♣ 조리 팁

1. 준비된 재료를 전골 그릇에 보기 좋게 담아 육수를 그릇 7부정도 높이로 가장자리에서 돌려가며 붓고 테이블에서 끓인다.

♣ 돼지고기, 앞다리, 생것

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