외식업 창업가이드

♣ 돼지고기 떡갈비 레시피

전라남도 광주 송정리에서 유래한 전통 고유의 윰시인 떡갈비는 소고기와 돼지고기를 반반씩 섞어 만들며 그 모양이 네모난 떡같다 하여 떡갈비라고 불리게 되었다. 돼지고기만을 재료로 한 떡갈비에 가래떡을 놓아 남녀노소 모두 좋아하는 요리로 다시 태어났다. 떡갈비의 진한 양념과 쫄깃쫄깃한 떡이 어우러진 별미 중 별미로 재미난 요소와 함께 어린이에게 적합하다.

♣ 판매 추천 상권

♣ 재료 및 분량 : 2인분 400g

♣ 소스 재료 및 분량 : 2인분

♣ 조리시간

♣ 만드는 법

1. 앞다리와 뒷디리를 잘게 다진 후 잘게 디진 대파를 섞고 간마늘, 후추, 소금, 찹쌀기루를 넣어 반죽한다.

2. 가래떡을 7cm 길이로 잘라 준비 한다.

3. 소스를 준비한다.(소스조리법 참조)

4. 석쇠는 다진 고기를 구울 때 고기가 붙지 않게 식용유를 발라 두고 다진 고기는 석쇠에 5cm x 10cm(넓이x길이), 두께 1cm정도로 모양을 낸 다음 가장자리에 가래떡을 꽂아 모양을 만든 후 참숯불에 약불로 천천히 굽는다.

5. 한쪽 면이 다 익으면 소스를 비르고 뒤집어 익히면서 앞뒤 골고루 여리번 소스를 발라준다.

♣ 소스 만드는 법

1. 기준량의 간장, 설탕, 후추가루, 녹말가루, 사과, 파인에플을 10분 정도 끓인다.

2. 과일은 걸러낸 후 물엿을 넣고 10분간 중불로 끓이다가 불을 끄고 식힌 후 참깨와 녹말물을 넣고 약불로 다시 졸인다.

3. 농도들 적당히 맞춘 후 식혀 시용한다.

♣ 조리 팁

1. 돼지고기 떡갈비는 생고기 상태로 테이블에서 구워 먹기가 어려우므로 초벌구이를 해서 내는 것이 좋다.

♣ 돼지고기, 앞다리, 생것

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