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h2mark 돼지고기 찹쌀탕수육

♣ 돼지고기 찹쌀탕수육(찹탕육) 레시피

탕수육이란? 돼지고기를 튀겨 간장, 설탕, 야채, 녹말, 초 등을 넣고 끊인 소스를 부어 만든 중화요리로 18세기 중국 관동에서 유래한 음식이다. 이 요리는 앞다리 부위를 넓고 얇게 썰어 찹쌀가루를 묻힌 다움 튀겨 기존 탕수육보다 쫀득함을 더했고 상큼한 레몬소스와 싱싱한 과일을 넣어 독특함과 고급스러움을 만들어냈다.

돼지고기 찹쌀탕수육(찹탕육) 레시피

♣ 판매 추천 상권

이용 부위 권장가 추천상권
안심 15,000원(2인분) 직장인이 많은 사무실 밀집 지역 / 대학가, 젊은층의 유동인구가 많은 지역 / 가족단위(어린이) 고객방문이 믾은 지역

♣ 재료 및 분량 : 기본 2인분 300g

재료 기본량 재료 기본량
앞/뒷다리 200g 목이버섯 10g
찹쌀가루 100g 레몬 30g
후추가루 10g 빵가루 300g
오이 10g 맛소금 0.5g
양파 10g 정종 5g

♣ 소스 재료 및 분량 : 30인분

재료 기본량 재료 기본량
물 100g 식초 50g
매실 엑기스 80g 녹말물 80g
설탕 50g 소금 0.5g

♣ 조리시간

고기조리 기타재료조리 셋팅
10분 15분 3분

♣ 만드는 법

1. 앞다리(뒷다리)살을 1cm x 5cm (두께x길이)로 잘라 정종, 생강즙, 후추가루, 소금으로 간히고 잡쌀가루에 골고루 묻혀 가마솥에서 180℃ 에 노릇하게 튀겨낸다.

2. 레몬은 6등분 하여 세로로 자르고 목이버섯은 2cm 정도 크기로 자르고 오이, 당근, 양파는 이등분하여 2cm 크기로 규격을 맞춰 잘라 놓는다.

3. 소스를 만든다. (소스 만드는 법 참조)

4. 만든 소스에 (2)항목의 재료와 다시 섞고 튀긴 고기를 섞은 다음 재빨리 두루치기히듯 팬에서 소스를 묻혀 낸다.

5. 접시에 완성된 재료들 담고 대파 흰 부분만 잘게 채 썰어 얹어서 마무리한다.

♣ 소스 만드는 법

1. 팬에 물을 끓인 후 매실액기스, 설탕, 식초를 넣고 끓인다.

2. 녹말물과 소금으로 농도와 간을 맞춘다.

♣ 조리 팁

1. 소스는 대량으로 조리해 장기간 보관시 굳어지는 현상을 보여 주문시 즉석에서 만들어 조리하는 것이 좋다.

■ 식품영양성분표

♣ 돼지고기, 앞다리, 생것

1회제공량 60g 열량 111kcal
탄수화물 0g 단백질 9.78g
지방 7.38g 당류 0g
나트륨 30mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

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