외식업 창업가이드

♣ 돼지고기 덮밥 레시피

돼지고기의 느끼함을 줄이고 먹는양을 늘리기 위해 찬으로 놓였던 절임류 중에서 한국인의 입맛에 잘맞는 톡쏘는 고추절임을 야채와 함께 조리한 돼지고기의 앞다리살과 함께 갓 지어낸 쌀밥위에 얹어 먹을 수 있고 절임류와 어우러져 전통적인 맛을 만늘어낸다.

♣ 판매 추천 상권

♣ 재료 및 분량 : 기본 1인분 500g

♣ 고추절임 재료 및 분량 : 4인분 사용량 600g

♣ 조리시간

♣ 만드는 법

1. 매운 고추절임을 1cm 길이로 2개정도 잘게 썰어 준비 한다.

2. 돼지고기클 1cm x 7cm (두께x길이)로 잘라, 팬에 올리브유를 두르고 생강즙과 마늘즙, 두반장, 후추가루를 넣고 노릇히게 볶는다.

3. 매운 고추절임과 부추, 양파는 팬에 올리브유를 두른 다음 5mm x 7cm (두께x길이) 로 잘라서 굴소스에 설탕을 넣고 볶는다.

4. 밥위에 볶아놓은 야채와 볶은 고기, 매운 고추도 함께 얹는다.

5. 흰 파 부분만 곱게 0.1mm 로 채 썰어 마지막으로 모양몰 낸다.

♣ 매운 고추절임 만드는 법

1. 진간장, 설탕을 끓여서 식힌 후 식초를 넣는다.

2. 청양고추는 양념이 잘 스며들도록 고추에 이쑤시개로 한두군데 구멍을 내준 후 준비한 양념에 재운다.

♣ 다데기 만드는 법

1. 고춧가루 200g, 대파 썰은 것 200g, 새우첫 50g, 조선간장 50g, 다진 조선부추 100g를 잘 섞어 만든다.

♣ 조리 팁

1. 돼지고기 덮밥은 밥의 질이 가장 핵심이며, 즉석 조리해서 놓은 밥이 가장 좋고 뜨겁게 보관하여 된밥 형태로 내 놓는 것이 좋다. 또한 대량으로 미리 조리한 것 보다는 주문시 즉석 조리하여 내 놓는 것이 덮밥의 맛을 최상으로 유지하는 것이다.

♣ 돼지고기, 앞다리, 생것

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