외식업 창업가이드

♣ 돼지고기 황제보쌈 레시피

일본 오키나와 지역온 세계 최고의 장수촌으로 알려져 있으며 장수의 비결 중 삶은 돼지고기를 즐겨먹고 있다고 해서 보쌈이 새로운 건강식으로 알려지고 있다. 한돈부위 중 앞다리 와 뒷다리 부위를 사용하여 황제 나물로 불리는 명이나물과 보쌈 김치 대신 강원도 명물인 가자미식해를 곁들여 고급 보쌈을 만들어 냈다.

♣ 판매 추천 상권

♣ 재료 및 분량 : 기본 3인분 600g

♣ 가자미식해 재료 및 분량 : 40인분 사용량 3kg

♣ 조리시간

♣ 만드는 법

1. 한돈 앞다리살과 삼겹살을 5cm x 15cm (두께x길이)로 잘라 물에 2시간 정도 담가두어 핏물을 뺀다.

2. 위생용기(3000cc용)에 7부정도(2,100cc) 물을 붓고 간장, 된장, 월계수, 통마늗, 통생강, 대파, 양파, 계피, 통후추, 오향, 엄나무 등을 넣고 고기와 같이 40분 중블에 삶아낸다.

3. 삶은 고기를 먹기 좋게 한입크기로 잘라 접시에 담는다.

4. 가자미식해를 만든다. (가자미식해 만드는 법 참조)

5. 명이나물과 보쌈속, 가자미식해 등을 고기와 함께 접시에 보기좋게 담아 낸다.

♣ 가자미식해 만드는 법

1. 손질 기지미는 2mm X 5cm (두께x길이) 길이로 기지미 등뼈를 발라내고 썰어 막걸리와 빙초산을 섞은 용액에 30분 정도 재워 삭힌 후 채에 걸러 놓는다.

2. 고춧가루, 미나리, 양파, 대파, 설탕, 물엿, 마늘, 생강, 참깨, 참기를, 식초, 무채(100g) 와 삭힌 가자미를 재료와 함께 무친다.

♣ 조리 팁

1. 명이나물은 간장, 식초에 절임 된 것을 사용한다. (시중 가공판매 상품 사용) 접시에 담아낼 때 취향대로 명이나물, 절임깻잎, 묵은김치, 절임무쌈, 고추, 마늘 등을 첨가한다.

2. 조리된 기지미식해는 냉장보관하에 7일정도 맛 유지가 가능하다.

♣ 돼지고기, 앞다리, 생것

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