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h2mark 돼지고기 맛고기

♣ 돼지고기 맛고기 레시피

일반적으로 목심부위를 사용하는 돼지갈비와 유사하나 살이 많고 육질이 좋은 앞다리를 한방양념과 과일양념에 숙성시켜 부드립고 독특한 맛을 낸다. 고기부위에 숙련된 솜씨로 칼집을 내어 부드러움을 더하고 시각적인 즐거움을 선사하는 메뉴다.

돼지고기 맛고기 레시피

♣ 판매 추천 상권

이용 부위 권장가 추천상권
앞다리살 7,000~8,000원 직장인이 많은 사무실 밀집 지역 / 대학가, 젊은층의 유동인구가 많은 지역 / 가족단위 고객방문이 믾은 지역

♣ 재료 및 분량 : 기본 2인분 500g

재료 기본량 재료 기본량
앞다리살 500g 참깨 15g

♣ 소스 재료 및 분량 : 10kg-100인분 (1인분 100g)

재료 기본량 재료 기본량
물 6kg 사과 1개
간장 2kg 배 1/2개
물엿 1kg 대파 3줄기
황설탕 2kg 양파 2개
통생강 30g 감초 5개
통마늘 60g 키위 3개

♣ 조리시간

고기조리 기타재료조리 셋팅
10분 10분 3분

♣ 만드는 법

1. 돼지 앞다리살을 1cm x 10cm (두께x길이) 정도로 썰어 앞뒤로 칼집을 내서 준비 한다.

2. 양념소스를 만든다. (양념소스 만드는 법 참조)

3. 양념소스를 식혀 준비한 고기를 소스에 10시간 이상 재워 둔다.

4. 숯불에 석쇠로 구워낸다.

5. 참숯에 구워낼때 양파와 버섯 등을 함께 구워먹으면 좋다.

♣ 소스 만드는 법

1. 위생용기(3000cc용)통에 물, 간장, 물엿, 황설탕, 통생강, 통마늘, 사과, 배, 대파, 양파, 감초, 키위를 위생용기에 잘게 썰어 넣고 1시간 동안 끊인다.

2. 야채는 걸러 내고 소스는 식혀 냉장 보관 후 손질된 고기에 알맞은 분량을 넣고 고기를 재운다.

3. 고기들 재울 때 참기름과 참깨를 빻아 넣고 고기를 하루 정도 재워 판매한다，

♣ 조리 팁

1. 일반적인 돼지갈비 형태와 비슷하나 앞다리살을 이용해 수익성을 매우 높인 생산성이 높은 메 뉴다.

■ 식품영양성분표

♣ 돼지고기, 앞다리, 생것

1회제공량 60g 열량 111kcal
탄수화물 0g 단백질 9.78g
지방 7.38g 당류 0g
나트륨 30mg 콜레스테롤 0mg
포화지방산 0g 트랜스지방산 0g

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