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돼지고기 고추장석쇠구이

♣ 돼지고기 고추장석쇠구이 레시피

가장 한국적인 맛이라 할 수 있는 매콤한 고추장과 돼지고기 앞다리, 뒷다리살이 만나 먹을수록 더 식감을 자극하는 구이 요리이다. 기존의 삼겹살이나 목심부위 대신 앞다리, 뒷다리살을 사용하여 젊은층의 고객들이 부담없이 먹을 수 있는 대중메뉴이다.

♣ 판매 추천 상권

이용 부위	권장가	추천상권
앞다리	7,000~8,000원	직장인이 많은 사무실 밀집 지역 / 대학가, 젊은층의 유동인구가 많은 지역

♣ 재료 및 분량 : 기본 2인분 500g

재료	기본량	재료	기본량
앞다리/뒷다리살	500g	식용유	150g
참기롬	60g

♣ 소스 재료 및 분량 : 50인분

재료	기본량	재료	기본량
물	8kg	간 마늘	450g
고운고줏가루	2.5kg	사과(믹스)	1.6kg
고추장	900g	식용유	1.2kg
간장	30g	양파(믹스)	1.5kg
물엿	1.5kg	배(믹스)	15개
황설탕	3kg	소주(360ml)	4병
생강즙	650g	참기름	500g

♣ 조리시간

고기조리	기타재료조리	셋팅
10분	10분	3분

♣ 만드는 법

1. 돼지 앞다리/뒷다리살을 냉동시켜 4mm x 7cm (두께x길이)로 썰어 놓는다.

2. 소스를 만든다. (고추장소스 만드는 법 참조)

3. 고추장 소스 200g을 준비한 돼지고기 500g에 무쳐 6시간 후 사용한다. (무칠 때 참기름과 식용유를 약간 넣어준다)

♣ 소스 만드는 법

1. 분량의 고추장, 고운고춧가루, 청양고추가루, 간마늘, 간생강즙, 양파, 사과, 배를 갈아 넣고 잘 섞은 디음 고기랑 알맞게 섞어 재워둔다.

♣ 조리 팁

1. 일반인에게 기장인기있는 구이류이다. 여건에 따라 더 맵거나, 덜 맵게 조리히여 판매히면 좋다.

2. 숯불인 경우에는 석쇠구이로 주물판일 경우 은박지를 깔아 굽고 양파, 버섯, 묵은 김치와 함께 먹으면 더욱 맛이 좋다.

■ 식품영양성분표

♣ 돼지고기, 앞다리, 생것

1회제공량	60g	열량	111kcal
탄수화물	0g	단백질	9.78g
지방	7.38g	당류	0g
나트륨	30mg	콜레스테롤	0mg
포화지방산	0g	트랜스지방산	0g

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