외식업 창업가이드

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• ♣ 치킨전문점 창업가이드 목차

  Ⅰ. 업태의 개요 3p

  Ⅱ. 업태의 일반현황 17p

  Ⅲ. 창업절차 33p

  Ⅳ. 인.허가 사항 및 관련제도 39p

  Ⅴ. 상권 및 입지분석 50p

  Ⅵ. 사업계획 수립 및 사업성 분석 65p

  Ⅶ. 광고 및 판촉계획 79p

  Ⅷ. 개업준비 절차 86p

  IX . 창업시 유의사항 및 사업전랙 포인트 93p

  X . 교촌치킨의 성공사례 분석 101p

  XI. 기타 참고사항 123p

1. 외식산업의 개념

외식산업의 근간을 이루고 있는 것은 식당, 즉 음식점이라고 하는 점포공간을 통해서 이루어지고 있으며, 이 같은 영업장소를 유통산업에서는 점포나 매장, 호텔 식음료에서는 업장이라고 부르고 있지만 외식산업에서는 점포라고 부른다. 외식산업이라는 용어가 출현하기 전에는 식당업, 요식업, 음식업 및 외식업으로 블려 왔다.

음식점은 1765년경 수복, 부흥, 목구라는 뜻으로 심신을 회복한다, 기력을 회생시킨다, 공복을 채운다라는 의미를 내포하고 있는 프랑스어 ‘De Restaurer’에서 파생되어 1794년경 미국에서 ‘Restaurant’으로 변했다. 한국의 사전에는 외식을 ‘자기집 아닌 밖에서 식사함, 또는 그 식사’라고 정의하고 있다.

그러므로 외식이라 함은 밖에서 음식을 먹는 것으로 가정의 식생활을 기준으로 구분한다 즉 가정 내의 식생활을 내식이라 하고 가정외의 식생활을 외식이라 한다. 종래의 외식산업에 있어서 외식에 대한 개념은 가정외 식생활을 그 범위로 하였다.

그러나 인스턴트식품, 출장연회, 도시락판매 등 다양한 소비형태가 생겨남에 따라 현대적 의미의 외식이란 가정외 식생활과 가정내에서의 외식적 내식까지 포함하는 개념으로 발전하였다.

외식산업의 정의를 살펴보면 “식당업, 요식업, 음식업으로 불리워지는 표준화, 메뉴얼화, 시스템화, 체인화의 원리를 바탕으로 기업화 시킨 형태”, “가정 밖에서 이루어지는 상업적인 식생활 전체”, “인간의 외식 행위에 대응하여 성립된 일단의 사업군” 등으로 정의되고 있다.

그러므로 외식산업은 산업 이라는 사전적 용어에 있어서 생산이라는 의미를 내포하고 있으며, 상업적인 의미를 내포 하고 있는 것으로 이익을 추구하는 산업군으로 볼 수 있을 것이다. 즉, 외식산업 이란 “인간의 외식에 대한 욕구와 상업목적을 가지고 외식 욕구를 충족시키기 위한 자에 관련된 사회현상의 총체다”라고 정의할 수 있을 것이다.

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