외식업 창업가이드

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• ♣ 섄드위치 전문점 창업가이드 목차

  Ⅰ. 업태의 개요 1p

  Ⅱ. 업태의 일반현황 4p

  Ⅲ. 창업절차 5p

  Ⅳ. 인.허가 사항 및 관련제도 12p

  Ⅴ. 상권 및 입지분석 16p

  Ⅵ. 사업계획 수립 및 사업성 분석 38p

  Ⅶ. 광고 및 판촉계획 59p

  Ⅷ. 개업준비 절차 69p

  Ⅸ. 기타 사항 79p

1. 샌드위치의 역사

섄드위치라는 말은 18세기 후반 영국의 J.M．샌드위치 백작이 항상 트럼프놀이에 열중하여 식사할 시간이 아까워 고용인으로 하여금 육류와 채소류를 빵 사이에 끼운 것을 만들게 하여 옆에 놓고 먹으며 승부를 겨룬 일에서 생겨났다고 한다.

샌드위치와 비슷한 음식은 오래전부터 볼 수 있었는데, 로마 시대에 벌씨 검은 빵에 육류를 끼운 음식이 가벼운 식사대용으로 애용되었고, 러시아에서도 전채(前菜)의 한 종류인 오픈 섄드위치를 만들어 사용하였다고 한다. 섄드위치는 형태상으로 클로즈드 샌드위치 와 오픈샌드위치로 구별한다.

클로즈드 섄드위치는 2쪽의 빵 사이에 속(filling)을 끼우는 것으로 빵의 가장자리를 잘라내기도 하고 그냥 두기도 한다. 오픈섄드위치는 한쪽의 빵 위에 육류 와 채소를 조화 있게 놓아 먹는 것으로, 이것을 특히 카나페(canapé)라 한다. 그리고 섄드위치는 용도에 따라 모양과 속을 다르게 만든다.

2. 샌드위치의 종류

가. 점심 또는 소풍용 샌드위치

이 종류의 섄드위치는 주식의 구실을 해야 하므로 필요한 영양분을 고루 함유하며, 만복감을 줄 수 있는 크기나 양이어야 한다. 따라서 빵의 두께도 너무 얇을 필요는 없고 가장자리를 잘라 버릴 필요도 없다. 물기가 적은 것을 속으로 사용할 때는 특히 버터를 넉넉히 바르도록 한다.

그러나 채썬 고기나 닭고기를 마요네즈로 버무려 넣을 때는 버터를 많이 바르지 않아도 좋다. 속은 채소와 육류를 곁들여 2가지 정도 함께 넣는 것이 보통이다. 삶아서 저민 또는 채로 썬 쇠고기·닭고기·햄·생선 등과 달걀·치즈·토마토·오이·셀러리·양파 등을 알맞게 선택하여 마요네즈·케첩 등과 버무려 다양하게 만들 수 있다.

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