외식업 창업가이드

• 

• ♣ 삼겹살 전문점 창업가이드 목차

  Ⅰ. 창업하기 1p

  Ⅱ. 기물운영 4p

  Ⅲ. 메뉴운영 9p

  Ⅳ. 마케팅 20p

  Ⅴ. 운영지식 37p

1. 업종설명

외식업 창업아이템 중에서 가장 보편적인 아이템이 삼겹살전문점 이라고 할 수 있다. 그만큼 우리 주변에서 쉽게 볼 수 있는 업종이다. “삼겹살에 소주 한잔 할까？”라는 용어가 회식을 뜻할 정도로 삼겹살은 대중적인 메뉴이며, 돼지고기 부위 중 가장 선호하는 부위로 시장조사 결과에도 나타났으며 외식시 실속있는 메뉴로 부담없는 고기에 속한다.

삼겹살전문점은 소상공인지원센터 상담사 90명과 창업컨설턴트 및 기자 117명이 선정한 유망아이템 중 1위를 차지 하였다. 그만큼 고객과 전문가로부터 인정받는 삼겹살전문점이지만 최근 2년간 경쟁력이 없거나 오직 가격파괴만으로 운영한 많은 점포가 운영이 어려운 상태이거나 매출부진으로 폐점 하였다.

광우병과 조류독감으로 돼지고기의 소비가 증가하면서 더욱 성장하고 번성한 삼겹살전문점은 진입장벽이 낮아 상권마다 경쟁이 치열한 업종 중에 하나라고 볼수 있다.

같은 삼겹살을 팔아도 고기에 따라서, 로스터에 따라서, 불판에 따라서 등 차별화된 방식으로 영업을 하고 있으며 이것 또한 트랜드로 급속히 변화하고 있어 운영하는데 어려음이 있다.

삼겹살을 팔지만 와인삼겹살에서 고추장삼겹살, 그리고 녹차삼겹살 등 고객의 니즈를 고려하여 새로운 메뉴개발이 진행되어야 번성점으로 계속적인 운영이 가능 하다. 최근엔 국내산 돈육가격의 상승으로 국내산 돈육 취급시 운영이 어려운 상황이 되어 수입육을 다양하게 숙성 하여 고객에게 제공하는 사례가 늘고 있다.

또한 새롭게 떡으로 고기를 싸먹는 떡쌈삼겹살, 소스를 발라먹는 삼겹살 등 먹는 방법 에서도 차별화된 삼겹살 전문점이 고객으로부터 좋은 반응을 얻고 있다.

* 자세한 내용은 PDF 파일을 다운로드 하세요

PDF 다운로드