외식업 창업가이드

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• ♣ 스시롤 전문점 창업가이드 목차

  Ⅰ. 업태의 개요 1p

  Ⅱ. 업태의 일반현황 4p

  Ⅲ. 창업절차 9p

  Ⅳ. 인ㆍ허가 사항 및 관련제도 20p

  Ⅴ. 상권 및 입지분석 37p

  Ⅵ. 사업계획 수립 및 사업성 분석 54p

  Ⅶ. 광고 및 판촉계획 71p

  Ⅷ. 기타 사항 77p

1. 업태의 개요

스시의 사전적 정의는 보통 크게 두 가지로 내릴 수 있다

① 어패류를 염장하여 자연 발효시킨 것

② ‘식초밥이 주된 재료가 되는 비빔 초밥’, 쥔 초밥(손으 로 쥐어 뭉친 초밥) 등의 총칭, 일영 사전에는 sushi를 ‘vinegared rice ball with raw fish’로 풀이해 놓았다. 다시 말해 식초 맛을 첨가한 밥을 손으로 쥐어 그 위에 얇게 썬 생선살을 얹은 것 또는 김으로 만 것이라고 되어 있다.

어패류를 염장하여 자연 발효시켰다는 정의는 초밥의 시작을 정확히 알려 주는 것으로서 스시의 역사를 이해하는 데 중요한 자료가 된다. 요컨대, 일본 스시의 사전적 정의는 최초 어패류를 염장 하여 자연 발효시킨 것에서 식초를 첩가한 밥과 생선을 얇게 썰어 뭉친 밥으로 발전되어온 역사적 과정으로 설명되어질 수 있으며, 이것이 현재 우리가 알고 있는 스시(Sushi)가 되어 세계적으로 널리 알려지게 된 것이다.

스시의 유래를 거슬러 을라가면 동남아시아 산지에 사는 사람이 민물고기의 보존용으로 생각해내 쌀, 좁쌀 등의 곡물에 곁들인 것이 시초라고 하는데, 2천년 전부터 이것이 중국 대륙에 전해지고 이것이 일본에 건너간 것이라 한다. 즉, 태국이나 라오스, 캄보디아 등 동남아 내륙지방에서 민물고기 저장법으로 발달해 퍼져 나간 것으로 여겨지고 있다.

어느 문헌에 의하면 동남아시아 쪽에서 전해졌다고도 하고, 중국에서 2세기경부터 스시를 먹었으며 그 후 약 500년 후 일본에 전해졌다고도 한다. 일본에서는 깨끗한 날 생선을 밥과 함께 소금이 깔린 판 위에 놓고 그 위에 무거운 돌을 올려놓고, 몇 주 후에 보면 밥에 의해 발효된 생선은 먹기에 알맞게 되어 있다고 한다.

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