외식업 창업가이드

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• ♣ 서양음식 창업가이드 목차

  Ⅰ. 업태의 개요 1p

  Ⅱ. 업태의 일반현황 4p

  Ⅲ. 창업절차 11p

  Ⅳ. 인.허가 사항 및 관련제도 22p

  Ⅴ. 상권 및 입지분석 33p

  Ⅵ. 사업계획 수립 및 사업성 분석 43p

  Ⅶ. 광고 및 판촉계획 50p

  Ⅷ. 개업준비 절차 58p

  Ⅸ. 창업시 유의사항 및 사업전략 포인트 69p

  Ⅹ. 기타 참고사항 74p

1. 업태의 개요

서양음식이라 하여 일반적인 경양식과 크게 다를 바 없다. 그리고 서양요리를 어떤 것이라고 한마디로 단정 짓기에는 무척 어렵고 그 내용면에서도 너무나 방대하다. 서양도 민족에 따라 요리법이 특이하여 크게 나누면 라틴민족과 앵글로색슨으로 나눌 수 있는데 프랑스, 이태리, 스페인은 색상이나 맛에 민감하여 기름이나 술을 많이 이용하는 조리법을 즐긴다.

그와 반대로 영국이나 미국 계통은 옅은 맛을, 프랑스는 빵을 즐기고, 이태리와 스페인은 빵과 밥․국수 종류등을 다양하게 즐기고 있다. 우리나라에서 서양음식점은 통상적으로 식품접객업 중 일반음식점 영업에 속하여 식품접객업소의 음식점영업 형태로 판매되는 업종이다. 일반음식점영업과 같이 영업신고를 위한 사업장의 시설기준과 영업자의 준수사항은 식품위생법에 의하여 관리되고 있다.

일반음식점 영업이란?

[음식류를 조리․판매하는 영업으로 식사와 함께 부수적으로 음주행위가 허용되는 영업]을 말하며, 주로 탕반류 등의 식사류를 취급하면서 부수적으로 주류를 판매하는 영업인 경양식과 한식, 일식과 중식 형태의 음식점 영업을 말한다. (식품위생법시행령 제7조 영업의 종류)

서양음식이란 양식과 경양식 형태로 메뉴로써는 큰 차이를 보이지 않는다고 하겠다. 그러나 영업의 음주 등의 행위에 따라서 서양음식이 휴게음식점 영업, 단란주점 및 유흥주점 영업의 형태로 운영되는 것을 볼 수 있다. 음식메뉴 그 자체로 볼 때는 다양한 영업의 형태에서 사업을 추진해 갈 수 있다고 하겠다.

서양요리에서 가장 중요한 요리기구는 오븐(Oven)이다. 서양요리의 재료 중에 계란의 거품과 생크림을 이용하여 요리의 깊은 맛을 내는 것이 특징이며, 기본적인 재료는 버터와 우유, 소금과 치이즈로 요리중에 어떻게 얼마의 양을 쓰느냐에 따라 맛의 차이를 낸다는 것이 서양요리의 큰 특징이다.

서양음식이라면 일반적으로 누가 보더라도 고급의 부대시설 다양한 메뉴, 거대한 영업장의 면적과 부페시설, 관광호텔 수준의 음식으로 고급음식점으로 분류하여 세무법상 사업자등록증을 발급할 때가 많다. 이러한 모든 형태의 영업도 식품위생법상에선 메뉴와 주류, 접대행위에 따라서 분류되므로 다르게 나타나고 있다.

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