외식업 창업가이드

♣ 점포 기본설계

점포개발은 입지에 맞는 목표고객을 정한 후 무엇을? 얼마에? 파느냐를 결정하고 투자금에 맞추어 점포를 결정합니다. 점포 결정 후 주방 레이아웃과 종업원이 일하는 홀의 동선을 구상한 후 점포를 만들어 갑니다.

□ 외식업 기본

- Quality(맛)

- Service(서비스)

- Cleanliness(위생)

- Location(입지)

이제는 외식업 기본인 Q.S.C.L에 점포의 분위기가 중요한 영역을 차지하고 있습니다. 기능, 스페이스, 실내온도, 동선, 디자인, 컬러, 음악, 조명 등의 요소가 균형을 이루어 고객에게 쾌적한 환경을 제공할 때 경쟁력 있는 점포라 합니다.

※ 손님이 음심점을 찾는 이유가 단지 맛있는 요리를 먹기 위해서 만이 아닙니다. 음식을 매개체로 즐겁고 편안한 시간을 보내는 데 목적이 있는 것입니다.

♣ 주방설계

점포 설계 과정에서 1순위는 초보자 경우 객석홀이라 생각 할 수도 있지만 주방 입니다. 주방이 제기능을 못하면 신속하고 청결한 음식 제공에 지장을 초래해 서비스 전체에 커다란 악 영향을 끼칩니다.

주방 설계의 핵심은 위생적인 작업 공간을 반드시 확보해야 하며, 주방에서 조리시의 안전성과 이동시 공간 확보에 중심을 두고 설계를 해야 합니다.

주방의 청결유지는 언제나 고객들이 만족하고 신뢰 할 수 있어야 하며, 또한 기기들이 능률적인 조리가 될수 있도록 배치되어 경제성을 유지해야 합니다.

주방 위치를 선정하고 건물 전체 구조와 가스, 급.배수라인과 출입구 상황 등을 점검하고 현장 실측 또는 현장 확인시 설계 결정을 합니다. 주방 크기를 결정 할시 메뉴의 종류, 품질수준, 메뉴의 수와 추후 개발메뉴, 주방기기, 보조설비 등을 감안합니다.

일단 공사가 종료되어 주방에 설비기기류를 설치 후에는 구조변경이 매우 어렵습니다. 음식이 완료하려면 여러가지 조리 과정을 거치므로, 그 일련의 움직임이 주방안에서 막힘없이 흘러가야 신속하게 음식을 제공할 수 있습니다.

♣ 객석홀

객석홀 레이아웃의 중점은 계획된 매출액을 달성하기 위한 좌석수를 확보 하는 것입니다. 음식점 매출액은 객단가 x 객석수 입니다. 이런 이유로 매출을 높히려고 한석이라도 더 객석을 확보 하려고 합니다.

하지만 어렵게 40석의 객석을 확보하고 10석이 손님이 없어 이용되지 않는다면? 처음부터 필요한 공간만 확보한 30석보다 비 효율적이며, 또한 빈자리로 인하여 전체적인 공간이나 밸런스가 맞지 않습니다.

일반음식점은 4인용 테이블을 기본적으로 사용하지만 테이블 평균 사용자수는 2명이 제일 높습니다. 처음부터 2인용 테이블로 하여 자유자재로 이동하고 4인용 8인용으로 연결하는 것도 테이블수를 늘리는 한 방법입니다.

또한 창문이나 벽에 화병을 놓을수 있는 공간을 만들어 계절감을 연출하고 조명과 조도가 조화를 이루워 고객이 방문해서 편안함을 느낀다면 가장 잘된 내부 객석홀 인테리어 입니다.

♣ 간판과 외관

초행길에 음식점을 찾는다면 누구나 간판을 보고 원하는 메뉴를 찾아 갑니다. 간판이 보행자의 눈에 안보인다면 점포는 없는 것이나 마찬가지 입니다.

간판이 중요한 것은 멀리서도 점포 존재를 알릴 수 있기 때문입니다. 음식점은 한명이라도 더 많은 사람에게 업소의 존재감을 알리는 것이 중요합니다.

소규모점 경우 1층 점포라도 간판의 크기가 작아 손님이 지나쳐 버리는 경우가 많습니다. 2~3층은 더욱더 불리합니다. 불리한 입지일수록 점포의 유일한 홍보수단인 간판이 중요해 집니다.

간판 위치는 멀리서도 잘 보이도록 각별히 신경써야 하며, 간판의 내용물은 업소의 성격과 독창성이 있어야 합니다. 특히 간판이 유일한 광고 수단인 독립점 창업에서는 그 중요성이 더욱 커집니다.

♣ 인테리어 공사내용