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  • Chapter 9. 봄(春)
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h2mark 참취장아찌

♣ 참취장아찌 레시피

참취장아찌 레시피

♣ 재료 및 분량

참나물 500g, 간장 3컵, 다시마 달인물 1컵, 식초 1컵, 설탕 1컵

♣ 만드는 법

01. 참취를 깨끗이 씻어 물기를 빼놓는다.

02. 간장, 다시마 달인물, 식초, 설탕을 끓여 놓는다.

03. 단지에 01을 차곡차곡 쌓아놓고 02를 부은 다음 돌로 꼭 눌러 놓는다.

04. 3일이 지난 다음 03의 재료를 꺼내놓고 간장물을 다시 끓여서 식힌 다음 붓고 3~4일 간격으로 3화 반복한다.

♣ 조리 팁 & 참고

참취는 100여종의 국화과 취나물 중 먹을 수 있는 24종 중의 하나로, 비타민 함량이 높은 산채나물의 제왕이라 할 수 있다. 참취는 맛과 향이 뛰어나 가장 즐겨 먹으며 정월대보름에 복을 기원하는 의미로 먹는 복쌈의 재료이기도 하다.

특히, 참취에는 식이섬유소와 장에서 콜레스테롤이 흡수되는 것을 막아주는 폴리페놀류성분이 있어 기름기 있는 고기와 함께 먹을 때 특히 도움이 된다.

■ 완성된 사진
참취장아찌 레시피 완성된 사진
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  • 자료출처 •강원도농업기술원
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