발효음식 DIY

해마다 이맘때 즈음이면 연례행사로 하는 일이 있는데요. 바로 겨우내 먹거리인 김장김치를 담그는 일입니다. 근래 들어 김치냉장고의 보급화와 핵가족화로 인해 김장을 담그는 집이 줄어들고 있지만, 그래도 김장김치를 담궈 겨우내 먹거리를 만드는 것이 보편화 된 행사라 할 수 있습니다.

오늘날의 김치는 1600년대 고추가 상용화 되면서부터 나타났지만, 이미 이전 삼국시대부터 여러 가지 채소를 소금이나 장, 식초 등에 절이는 방법으로 오랫동안 보관하여 먹었다고 합니다. 이렇듯 김장김치는 오래전부터 우리 생활과 밀접한 관계가 있다고 볼 수 있습니다.

지역별 김치의 특징을 살펴보면 서울.경기는 김치가 짜지도 싱겁지도 않은 중간 맛의 무난한 김치를 담그고, 강원도는 동해안의 싱싱한 생선류를 이용한 김치가 발달하였습니다.

충청도는 갓, 미나리, 청각, 삭힌 픗고추를 이용하여 비교적 소박한 김치를 담그며, 경상도는 비교적 따뜻한 기후로 인해 상하지 않도록 소금을 많이 넣고 멸치젓과 생 갈치를 주로 사용하는 김치를 담급니다.

전라도는 고춧가루보다 새우젓, 조기젓, 멸치젓 등의 젓국을 많이 사용하며 타 지방에 비해 통깨 사용량이 많은 것이 특징입니다. 마지막으로 제주는 기후가 따뜻하여 김장의 필요성이 덜 한 이유로 종류가 단순하고, 신선한 재료 수급이 용이하여 양념을 적게 사용하는 것이 특징입니다. (출처:식품의약풍안전처)

지역별로 기온과 특성 등의 차이로 김장시기가 다른데요, 올해 김장의 적정 예상 시기는 그림과 같습니다.

* 출처 : 웨더아이

그럼 빅데이터 분석을 통해 김장에 대한 관심분야와 여론 동향을 알아보도록 하겠습니다.