발효음식 DIY

♣ 김치소스 만들기

■ 부식으로만 활용되는 김치를 다양하게 활용할 수 있도록 소스로 제조하였다.

■ 김치 함유량이 55% 이상 천연소재를 활용하여 영양학적으로 매우 우수하다.

■ 품질이 균일하고 저장성이 우수하여 대량생산 및 유통이 가능하다.

■ 베이스소스(김치소스)를 모체로 다양한 조리가공품으로 응용할 수 있다.

☞ 잼, 젤리, 스프레드, 피자, 스파게티, 비빔국수, 냉면, 떡볶이용 소스 등

♣ 재료 및 분량

주재료 : 잘 익은 김치(붉은 김치, 백김치)

부재료 : 천연색소(백년초, 파프리카, 식용꽃 등), 올리고당(물엿), 식초, 소금, 전분 등

♣ 김치소스 제조를 위한 재료 혼합비(단위 : %)

♣ 제조방법

① 잘 익은 김치를 국물과 모두 섞어 곱게 갈아놓는다.

② 위 표에 제시한 혼합 비율로 준비한 재료를 섞은 다음 용도에 따라 당산도 및 염도를 조절한다.

③ 천연색소(백년초)는 분량에 15배의 물을 부어 소형믹서기로 잘 섞어 멍울이 풀어지도록 한 후 ②의 재료에 섞는다.

④ 비살균소스는 호화전분을 넣어 농도를 조절하고, 살균소스는 끓인 후에 병에 넣어 보관한다.

01 김치소스 기본재료 | 02 첨가하는 천연색소 분말 | 03 김치 마쇄 | 04 김치소스 베이스 | 05 백김치+천연색소 소스 | 06 김치소스 시제품

♣ 김치 종류별 소스

- 맛 : 배추김치맛, 갓김치맛 등,

- 색상 : 천연색소에 따라 다양화

☞ 백년초-붉은색, 파프리카-주황·노랑·빨강·초록, 식용꽃-장미, 국화 등

· 비살균소스 : 가정에서 소량씩 만들어 놓으면 냉장 저장 90일까지 품질 양호

· 살 균 소 스 : 산업용으로 장기저장·유통 가능