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  • Chapter 4. 식초
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h2mark 초절임장

♣ 초절임장 레시피

초절임장은 식초와 설탕을 주재료로 만든 양념장이다. 서양에서는 식초 소스를 기름과 식초를 3:1로 넣어 만들지만, 우리나라 단촛물은 식초, 설탕, 소금을 3:3:1 비율로 섞어서 만든다.

이 양념장은 오이선, 무말이 강회, 수삼선 등 새콤달콤한 요리에 쓰이는 것으로, 서양의 피클 개념과 비슷하다. 이 양념장에는 마늘즙이나 레몬즙, 생강즙을 넣으면 더욱 향이 좋은 양념장이 된다.

초절임장 레시피

♣ 재료 및 분량

식초 245g, 설탕 204g, 소금 24g, 물 330g

♣ 만드는 법

팬에 물과 설탕, 소금이 잘 녹도록 섞어준다음에 중불에서 끓여준다. 끓으면 식초를 넣고 다시 한번 끓으면 불을 바로 꺼준다. 뜨거운 양념장을 재료에 부어 활용한다.

♣ 조리 팁 & 참고

▪ 채소류 700g에 양념장 800g 정도를 절여 사용한다.

▪ 이 양념장은 새콤달콤한 것이 특징이며, 서양의 피클과 비슷하다.

▪ 피클용 향신료를 넣어도 맛이 좋다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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