제주술익는집은 제주성읍민속마을의 맑고 깨끗한 자연환경 속에서 무형문화재 11호 고소리술 전수자들이 4대 째 이어오는 전통방식으로 고소리술을 빚어오고 있습니다. 제주의 정취를 그대로 담고 있는 양조장입니다. 양조장 주변에는 고소리술을 만들기 위한 옹기가 곳곳에 놓여있습니다.

제주도는 논이 매우 귀한 섬이라 쌀로 술을 빚지 않으며, 술의 재료는 밭곡식인 ‘조’로 술을 만드는데, 이 조를 '오메기'라고 부릅니다. 제주도는 근래까지도 청주나 소주를 좁쌀로 빚는 것이 정통으로 되어 있는 것으로 보아 좁쌀로 술을 빚어 온 역사는 조의 경작만큼 오래되었습니다.

제주도에서는 이렇게 좁쌀로 탁주와 청주 등을 빚어 왔는데 탁주를 두고 ‘오메기술’이라고 합니다. 오메기술은 탁주를 만드는 술떡의 이름인 ‘오메기’에서 비롯된 것으로 이 떡으로 만든 술이라는 의미를 갖습니다. 오메기술을 만드는 데는 여러 단계를 거쳐야 합니다.

보통 40되들이 밑술을 담는데 메좁쌀 12되와 누룩을 만들 밀과 보리 10되가 듭니다. 고소리술은 오메기술을 증류시킨 것입니다. 발효주인 오메기술을 증류시킨 것으로 조를 비롯한 잡곡을 재료로 삼았습니다.

술독에 묻어둔 밑술을 솥에 넣어 고소리로 증류해서 소주를 고아내는 것을 ‘술닦는다’라고 하고, 그 술을 두고 고소리술이라고 합니다. 제주도에서 소주를 빚는 전통적인 용구로는 소줏돌과 고소리 두 가지가 있습니다.

소줏돌은 솥뚜껑처럼 돌을 다듬어 만든 것인데, 한가운데 구멍이 나 있습니다. 고소리는 소주를 고아내리는 오지그릇을 말합니다. 고소리술은 고려시대 이후 500년 이상 이어져 오는 제주도 전통방식으로 빚어오고 있으며, 더 좋은 우리 술맛을 위해 연구가 계속되고 있습니다.

고소리술의 이름은 제주지역에서 전통소주를 빚는 도구인 소줏고리에서 유래했습니다. 고려시대 원나라에서 우리나라로 증류제법이 전래돼 조선시대에 들어서 널리 애용됐습니다. 제주고소리술은 개성소주, 안동소주와 더불어 우리나라 3대 명주로 알려져 있습니다.

고소리술은 제주 고유 역사와 풍토, 문화를 간직하고 있는 술입니다. 제주의 술은 섬지방 독자적 특색으로 술 재료와 제조방법, 술을 빚는 용기도 다른지역에 비해 독특하게 발전했습니다.

제주지역은 논이 적고 토양이 척박해 밭농사에 의존했고, 좁쌀, 대소맥, 기장, 피수수 등을 재배했는데, 이를 술재료로 사용했습니다. 제주의 술 중에는 좁쌀로 빚은 술이 우수해 발효가 끝난 술덧을 고소리로 증류해 이를 고소리술이라 했습니다.

고소리 술은 고급주로 각종 제사와 결혼, 장례 등에 사용됐습니다. 고소리술은 쌀로 빚은 술과 다른 풍미를 지니고 있어, 애주가들에게 인기입니다. 양조장 안으로 들어오면 양조장 정원을 바라보며 시음을 할 수 있는 멋진 공간이 마련돼 있습니다.

전통 방식으로 술을 빚는 것처럼, 양조장 내부도 제주 전통 가옥의 특징을 느낄 수 있습니다. 고소리술에 대한 설명입니다. 고소리 술의 특징은 향이 깊고, 숙취가 없어 뒤끝이 깨끗합니다. 고소리술 제조방법입니다. 예전 제주 아낙네들은 누구나 고소리술을 빚어야 했습니다.

낮에는 밭농사, 해녀로 생계를 꾸려나갔고, 저녁에는 아이들을 재우고 고소리술을 만들었습니다. 만들어진 고소리술을 시장에 내다 판 돈으로 생활비를 만들었다고 합니다. 이런 정성 때문에 고소리술은 어머니의 술이라고 불리기도 합니다.

전통 방식으로 술을 빚는 양조장인 만큼, 양조장 내부에 제주의 멋을 느낄 수 있는 소품이 곳곳에 배치돼 있습니다. 제주술익는집 김희숙 대표입니다. 제주도 무형문화재 11호 고소리술 전수교육조교이기도 합니다.

김희숙 대표는 고소리술을 다른 술과 차별화를 높이기 위해 술 빚는 재료를 좁쌀, 보리쌀, 전통누룩만 사용하고 있습니다. 술을 빚는 모든 과정은 전통방식을 유지하고 있습니다. 김희숙 대표는 2018년 고소리술로 식품 명인으로 지정 되셨습니다.

식품명인은 식품산업진흥법에 따라 우리 전통식품의 계승·발전을 위해 1994년부터 지정하고 있는 제도로, 식품명인으로 지정되면 일정 예산 범위 안에서 식품 제조·가공·조리 등에 필요한 시설자금 및 식재료 구매자금을 지원 받을 수 있습니다.

또, 식품포장디자인 개발, 식품전시회, 박람회 등의 개최 및 참가 등에 대한 판매촉진 및 홍보사업, 기능의 복원·전수를 위한 연구·교육사업 및 기능 복원·전수시설의 신설 및 증설, 기능 전수에 필요한 도서 발간 및 국내외 세미나·발표회 등 개최, 식품 명인에 대한 장려금 지급 등의 지원을 받을 수 있습니다.

이외에도 농식품부 장관이 필요하다고 인정하는 사업에 대해선 명인들에 대한 지원이 이뤄집니다. 명인이 생산한 제조·가공·조리 등을 한 제품임을 표시하려고 할 때 해당 제품·포장·용기의 표면 또는 송장 등에 농식품부령으로 정하는 명인인증 표지와 표시사항을 붙이거나 인쇄·게시해 사용할 수 있습니다.

또한 명인은 지정받은 분야의 고유한 기능이 전수될 수 있도록 기능을 전수받을 자를 정하고 식품명인이 보유한 식품의 제조·가공·조리방법 등을 전수·기록·보존할 수 있습니다. 제주술익는마을은 현대 양조시설 대신 전통방식으로 술을 빚고 있습니다.

술빚는 사람은 공장이 아닌 자연으로, 기계가 아닌 사람의 손으로 고소리술을 빚고 있습니다. 고소리술은 주 원재료를 제외한 어떤 첨가물도 들어가지 않습니다. 재료를 손실하는 것부터 술의 숙성을 완료하는 순간까지 어떤 기계의 도움도 받지 않고 손수 직접 빚는 것이 특징입니다.

한국식품연구원 술 품질 인증을 받아, 안심하고 드실 수 있습니다. 고소리술 어원이 된 전통소주를 빚는 도구인 소줏고리입니다. 지금도 고소리술을 빚는데 사용되고 있습니다. 제주도를 자주 방문하시는 분도 고소리술에 대해서 잘 모르는 분들이 계십니다.

고소리술은 수백년간 제주의 문화를 그대로 담고 있는 술입니다. 제주를 방문신다면 제주도 무형문화재 11호 고소리술 전수자가 있는 제주고소리술익는집에서 고소리술과 함께 제주의 정취를 만끽하시기 바랍니다.