• 건강레시피
• 전통식품백과
• 한방식품백과
• 전통주백과

• 사전.성분표
• 식자재정보
• 식품이야기
• 요리커뮤니티

• 
• • 통합검색 전통식품 요리레시피
  • 

   X 

  통합검색

  뉴스, 포털사이트 블로그/카페 등 검색어에 해당되는 통합자료를 출력합니다.

  전통식품

  전통식품명으로 검색됩니다.

  요리레시피

  요리레시피에사 검색됩니다.

•   

• 전통주제조 학습편

• 

• Chapter 6. 전통주 발전
• 이동 전통주제조법 전통주복원.누룩 전통주제조 기초 전통주제조 학습 고문헌 전통주제조 탁.약주개론 증류주개론 과실주개론 맥주개론 막걸리산업 활성화 전통주 세계화방안 전통주활성화 우리술 창업가이드 이용안내

전통주 제조기술의 발전

1) 제조기술의 발전

○ 삼국시대의 술

- 고구려는 곡아(穀芽)로 빚은 곡아주가 유명(제민요술)

- 백제사람 수수보리가 일본에 술 빚는 법을 전함(일본 고사기)

- 신라에서는 다양한 양조곡주가 개발되어 청주로 음용

○ 고려시대의 술

- 곡주양조법이 완성되어 고려 중기에 청주류, 중양주류, 탁주류, 재주류, 감주류 등 심화된 양조기술이 발달

○ 조선시대의 술

- 밑술과 덧담금 기술이 발달하였으며 멥쌀과 찹쌀을 사용하여 격조 높은 술을 빚음

- 탁주, 약주, 소주 등은 유명했던 술은 무려 300여 가지가 됨

2) 조선시대는 전통주의 전성기

○ 지방색이 강한 고급청주 발전

- 약산춘(서울), 호산춘(여산), 노산춘(충청), 벽향주(평안)

○ 소주에 각종 약재를 응용한 술들이 개발

- 이강주(전라도, 황해도) : 쌀 증류주에 배, 생강첨가 후 숙성

- 죽력고(전라도) : 청죽으로 만든 죽력을 쌀소주에 넣고 중탕한 술

○ 다양한 외래주 도입

- 포도주(서역), 선약주(인도 구루국), 야자주(중국), 안석류주(남만계 과일주)

3) 일제시대는 우리술의 변곡점

○ 주세령 공포로 술에 대한 엄격한 세금 부과 및 자가양조 금지

- 수많은 자가양조 약주나 막걸리가 사라짐

- 밀주 단속 여파로 술에 대한 다양한 은어 발생

○ 일본식 누룩인 코오지(낱알누룩의 일종)의 유입

- 유기산 생성이 많아 막걸리용으로 사용

○ 자가양조에서 공장식 대량생산 확대

• •농촌진흥청 국립농업과학원
• 

목록으로