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• 전통주제조 학습편

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• Chapter 6. 전통주 발전
• 이동 전통주제조법 전통주복원.누룩 전통주제조 기초 전통주제조 학습 고문헌 전통주제조 탁.약주개론 증류주개론 과실주개론 맥주개론 막걸리산업 활성화 전통주 세계화방안 전통주활성화 우리술 창업가이드 이용안내

전통주제조 공정

4) 전통주제조 기본공정

5) 빚는 방법에 따른 우리술의 분류

○ 단양주(單釀酒) : 한번 담금에 의한 곡주 제조 방법으로 이화주, 급청주, 동동주, 계명주 등이 있음.

○ 이양주(二釀酒) : 밑술을 먼저 만들고 한 번 덧술 과정을 거쳐 빚는 술로서 백화주, 죽엽주, 청명주, 하향주 등이 있음.

○ 삼양주(三釀酒) : 밑술을 먼저 만들고 두 번의 덧술 과정을 거치는 고급청주로 삼해주, 호산춘, 순향주, 삼오주 등이 있음.

6) 전통적인 막걸리와 약주 제조

○ 전통적인 방법에 있어서, 막걸리와 약주 제조방법은 비슷함

7) 현대적인 막걸리와 약주 제조

○ 현대적인 방법에 있어서, 막걸리와 약주의 제조공정은 크게 차이남

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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