전통주제조 학습편

- 원문

쌀 1말을 여러 차례 씻고 가루로 만들어 그릇에 담고, 끓는 물 3병을 쌀가루에 붓고 잘 개어 차게 식힌다. 누룩가루 1.5되, 밀가루 1.5, 밑술 1되를 골고루 개어 항아리에 넣는다. 3일째 쌀 2말을 고두밥을 찐 후 끓는 물 6병과 합하고 차게 식힌 후 누룩가루 1되와 함께 밑술과 섞는다.

- 풀이

멥쌀 5.3kg을 깨끗이 씻고 가루내어 그릇에 담고, 끓는 물 10.3L로 잘 개어 익힌 후 차게 식힌다. 누룩가루 600g, 밀가루 480g, 밑술 570mL와 골고루 섞어 항아리에 넣고 발효시킨다. 3일째 멥쌀 10.6kg으로 고두밥을 찌고 끓는 물 20.5L와 합한다. 차게 식으면 누룩가루 400g을 섞고 밑술에 합한다.

- 원문

쌀 1말을 여러 차례 씻어 가루 낸 후 큰 동이에 담아서 끓인 물 3병을 붓고 막대기로 휘저어 섞는다. 반드시 죽처럼 만들어 차게 식힌다. 한편, 누룩가루 1되와 밀가루 1되를 끓여 식힌 물 1.8주발에 풀어서 충분히 섞고 자루에 담아 앞서 만든 죽에 주물러서 첨가한 뒤 차지도 덥지도 않은 곳에 항아리에 넣어서 7일 뒤에 쌀 2말을 고두밥을 쪄 차게 식히고 끓는 물 6병을 찐쌀에다 부어 섞고 차게 식혀 누룩은 사용하지 않고 밑술과 합한다. 7일 후면 술이 다 되어 있을 것이다.

- 풀이

멥쌀 5.3kg을 깨끗이 씻어 가루 낸 후 끓는 물 10.3L를 붓고 막대기로 휘저어 섞는다. 죽처럼 되면 식히고, 누룩가루 400g, 밀가루 320g을 자루에 담아 끓여식힌 물 1,026mL에 풀어 짜내어 죽과 충분히 섞은 후 적당한 온도에서 발효시킨다. 7일 뒤 멥쌀 10.6kg을 고두밥을 쪄 식히고 끓는 물 20.5L를 찐쌀에 부어 섞은 뒤 차게 식혀 누룩 없이 밑술과 합한다. 7일 후에 종이에 불을 붙여 술항아리에 넣어 불이 꺼지지 않으면 익은 것이다.