전통주제조 학습편

♣ 기술 분야

본 발명은 전처리된 울금을 이용한 전통주 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세히는 술의 제조 시 소량이지만 최종 제품의 품질에 중요한 역할을 하는 첨가물 중 기능성 물질로 알려진 울금을 사용하여 술을 제조 시 품질의 향상과 맛, 색상 등의 소비자 기호 도에 있어 획기적인 품질 향상된 술을 제조함으로써 고부가가치 창출 및 기능성을 가지는 술을 제공코자 하는 것이다.

♣ 배경 기술

울금에 관한 것으로 등록 번호 “10-0002642-0000 호” “쿠르쿠민 추출 방법”과 등록 번호 “10-0000087-0000호” “ 특수 카레 분 제조법”등록 번호“10-0239880-0000호” “간질환 예방 및 치료용 생약 조성물” 등록 번호 “10-0239879-0000호” “간암 예방 및 치료용 생약 제” 등록 번호 “10-0523336-0000호” “수불용성 쿠르쿠민 수용화 방법” 등록 번호 “10-0565989-0000 호” “울금 발효방법 및 울금을 주재료로 하는 식품조성물 제조 방법”과 등록 번호 “20-0431008-0000호” “ 울금 티백”등록 번호“10-0634402-0000호” “울금 추출물 또는 데메톡시커큐민을 유효성분으로 하는 고추탄저병 방제용 조성물” 등록 번호 “10-0621741-0000호” “수용성 쿠르쿠민 및 그의 제조 방법” 등과 같이 울금 이용 에 관한 것들이 나와 있지만 본 발명에서와 같이 울금을 전(前)처리하여 전통주를 제조하는 기술로는 지금까지 보고 된 바가 없었다. 이에 전통주 제조에 있어 울금을 효과적으로 적용하여 전통주를 개발 및 발전시키고, 소비자들에게 유익한 전통주를 제공 할 수 있는 기술의 개발이 절실히 요구되고 있다.

♣ 해결 하고자하는 과제

이에 술의 제조 시 여러 재료 중 소량이지만 첨가물의 역할은 최종 제품 품질에 가장 영향을 미치는 요소 이므로 본 발명에서는 첨가물로 기능성물질로 알려진 울금을 전(前)처리하여 이를 이용하여 전통주를 제조 하여 술의 맛, 색상 등 그 최종 품질을 향상시킨 전통주를 제공하고자 하였다.

♣ 과제 해결수단

본 발명은 상기한 기술적 과제를 달성하기 위하여 발명한 것으로서, 최종 제품에 울금을 통한 맛, 색상, 기능성 및 영양 성분의 최대화를 위하여 전통주 제조 과정 중 여러 원료의 세척, 침미 처리 시 현미 식초나 복숭아 미숙과 추출액 처리수등의 천연재료를 사용하고, 1단 및 2단 담금 시에 (前)처리한 울금을 단계별 기술적으로 적용하여 전통주를 제조함으로서 그 최종 제품은 울금을 통한 독특한 맛, 향 및 색상이 담긴 고 품질 및 고기능성 전통주를 제조하는 방법을 제공함에 주안점을 두고 본 발명을 완성한 것이다.

♣ 효 과

기능성 물질을 함유하고 있다고 알려진 현미 식초와 복숭아 미숙과 추출액 함유 처리수의 사용하여 안정적이고 효과적으로 처리과정을 거친 후, 발효 과정 중 1단 및 2단 담금 시 기능성 물질 알려진 울금을 전(前)처리 후 발효 과정에 단계별로 적당한 방법을 통하여 적용 하므로서, 울금 특유의 맛, 색상 및 성분이 함유된 고(高)품질의 전통주 제조가 가능하여 아름다운 천연 색상을 지니고 식품학적 가치가 향상된 전통주를 소비자가 접할 수 있게 되어서 폭 넓은 소비자의 기호도를 만족시킴과 동시에 생산자에게도 경제적 고(高)부가가치를 제공할 수 있는 발명이라 하겠다.