전통주제조 학습편

♣ 나의 수준 알아보기

※ 본격적인 학습 앞서 발효식품에 대해 얼마나 알고 있는지 테스트해 보는 시간을 갖도록 하겠습니다.

1. 다음 중 나라별 음주문화에 대한 설명으로 잘못된 것은?

① 일본 : 상대방의 잔에 술이 조금 남아 있을 때 일반적으로 첨잔을 함

② 프랑스 : 술자리에서 상하관계 없이 마시는 것을 부레이코오라고 함

③ 독일 : 대표적인 술은 맥주로 약 10세기경부터 만들어지기 시작하였으며, 주로 대화를 즐기기 위한 도구로 안주 없이 마시는 경우도 많음

④ 미국 : 기본적으로 옥외에서는 술을 마실 수 없으며, 술자리 사교 모임엔 일반적으로 부부동반이 많음

2. 증류식 소주의 제조의 주원료와 분류가 잘못 짝지어진 것은?

① 쌀 - 증류식 소주

② 보리 - 위스키

③ 포도 - 브랜디

④ 당밀 - 진

3. 효모(이스트)의 생육과 공기(산소)와의 관계를 옳게 설명한 것은?

① 공기는 효모의 적이므로 철저하게 공기를 차단시켜야 효모가 잘 자란다.

② 효모는 공기가 충분하면 증식을 하고, 공기가 부족하면 알코올 발효를 한다.

③ 공기를 많이 공급할수록 알코올 발효가 잘 일어난다.

④ 효모의 생육과 알코올 발효는 공기의 존재 여부와 상관이 없다.

4. 알코올 농도 6~8%의 막걸리에 단맛을 부여하기 위하여 넣을 수 있는 비발효성 감미료가 아닌 것은?

① 아스파탐

② 아세설팜칼륨

③ 자일리톨

④ 포도당

4. 알코올 농도 6~8%의 막걸리에 단맛을 부여하기 위하여 넣을 수 있는 비발효성 감미료가 아닌 것은?

① 아스파탐

② 아세설팜칼륨

③ 자일리톨

④ 포도당

5. 당류로부터 알코올을 발효·생산하기 위해 사용하는 발효미생물은?

① 곰팡이

② 세균

③ 박테리오파아지

④ 효모

6. 총산 측정에 사용되는 지시약은?

① 페놀프탈레인

② 브롬티몰블루(BTB) 뉴트랄레드(NR) 혼합용액

③ 포르말린

④ 후탈산수소칼륨

7. 식품의 풍미가 향상되고 사람들을 이롭게 하는 미생물의 긍정적 작용은?

① 산패

② 발효

③ 변질

④ 부패

8. 다음중 70~80년대 생산된 와인이 아닌 것은?

① 해태주조의 노블와인

② 동양맥주의 마주앙

③ 대선주조의 그랑주아

④ 한국와인의 뱅꼬레

9. 술의 주성분인 알코올의 기능이 아닌 것은?

① 운동신경 억제

② 신경안정제

③ 각성제

④ 단백질 변성제

10. 다음 중 재래누룩의 구성요소와 거리가 가장 먼 것은?

① 물

② 통밀

③ 야생효모

④ 시판효모

11. 음주 시 술의 흡수속도에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?

① 알코올의 농도

② 탄산가스의 유무

③ 음식물의 섭취여부

④ 술의 숙성정도

12. 알코올분을 측정하는 방법이 아닌 것은?

① 부칭법

② 중크롬산칼륨산화법

③ 가스크로마토그래피법

④ 아황산푹신법

1. ②, 2. ④, 3. ②, 4. ④, 5. ④, 6. ②, 7. ②, 8. ④, 9. ③, 10. ④, 11. ④, 12. ④