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  • 전통주제조 학습편

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  • Chapter 1. 술의 기원과 문화
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h2mark 과정 개요/목표

♣ 과정 개요

발효식품은 곰팡이, 세균, 효모 등 미생물의 발효작용을 이용하여 만든 식품들을 총칭하는 말입니다. 발효식품은 미생물의 종류, 식품의 재료에 따라 독특한 특징과 풍미를 지니고 있는데, 재료로 사용되는 그 특유의 성분들이 미생물의 작용 으로 분해되고 새로운 성분이 합성되어 영양가가 향상되고 저장성이 우수해집니다.

또한 식품에 독특한 향기를 부여하고 향미를 가짐으로써 기호성을 높임과 동시에 된장의 항암성과 콜레스테롤 저하작용 등과 같은 신체조절 효능을 갖고 있기도 합니다.

특히 최근에는 이러한 발효식품들의 효능들이 과학적으로 검증 받게 되면서 주류를 포함한 식품분야 뿐만 아니라 의약, 에너지, 효소, 발효물질 등 다양한 분야에 유용한 발효미생물이 융합되어 산업적 활용 가치도 점차 높아지고 있습니다.

하지만 발효에 대한 기초지식이 부족하고, 여러 종류의 발효식품이 갖고 있는 각각의 특징을 제대로 파악하지 못한다면 발효식품과 발효미생물을 이용한 다양한 산업을 육성하고 발전시키는데 있어 곧 한계에 부딪치게 될 것입니다.

그러므로 이번 교육 과정을 통해 발효식품, 그 중에서도 주류에 관한 기본지식을 습득하고 폭넓게 산업을 인지할 수 있는 기반을 마련하고자 합니다.

♣ 과정 목표

1) 동서양의 술의 기원과 문화를 이해한다.

2) 발효미생물의 특징과 분리 및 배양에 대해 이해한다.

3) 우리나라 전통주와 다양한 양조 방법을 습득한다.

4) 발효미생물을 이용한 주류산업의 새로운 가치와 전망을 모색한다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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