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  • 우리술 이야기

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  • Chapter 5. 세계적인 문화상품, 가양주
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h2mark 우리 가양주(家釀酒)가 좋은 이유

□ 우리 전통주는 삼국시대부터 중국에 명성이 전해질만큼 역사가 깊으며 집집마다 독특하고 다채로운 술이 존재

○ 삼국지 위지 동이전, 고려도경 등의 중국문헌에 고구려, 백제, 신라 술의 우수성이 여러 번 언급될 정도로 우수함을 자랑

○ 중국은 찹쌀, 일본은 멥쌀로 술을 빚는 것이 일반적이나, 우리민족은 찹쌀과 멥쌀을 모두 이용

○ 우리나라와 중국은 밀로 만든 막누룩, 일본은 쌀로 만든 흩임누룩(코지)을 사용

□ 술의 주재료인 곡식이 지역마다 다르고 환경에 영향을 많이 받는 누룩을 이용한 제조법으로 다양성면에서도 풍부

○ 맥주는 주로 물과 사용되는 효모균에 따라, 와인은 포도와 포도가 자란 토양, 온도 등 자연환경(떼루아)에 따라 맛이 결정

○ 우리의 가양주는 포도주의 당발효와 맥주의 맥아발효의 특성을 모두 가진 복발효(覆醱酵) 방식으로 두 가지 술의 장점을 겸비

누룩
<누룩>

과학으로 풀어본 술 맛의 비밀

▷ 술의 발효는 크게 단발효, 단행복발효, 병행복발효의 3가지 형태로 구분

- 단발효란 와인처럼 당분을 직접 효모가 알코올로 변화시키는 것이며

- 단행복발효(맥아발효)는 곡물 등에 있는 녹말을 엿기름(맥아)으로 삭혀 당으로 변화시킨 후 효모를 첨가하여 발효시켜 만드는 맥주, 위스키 등의 방식

- 우리 술은 병행복발효로 누룩 속에 있는 곰팡이의 효소가 곡물을 삭히고 동시에 효모가 이 당을 이용하여 술을 만드는 방식

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