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  • Chapter 3. 고문헌 누룩이야기
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h2mark 임원십육지 누룩

♣ 임원십육지 내의 누룩제조법37)

임원십육지는 19세기 초 서유구에 의해 편찬된 백과사전이며 한국, 중국, 일본의 문헌들을 참고하여 우리나라의 실정에 맞는 방법만을 취하였다. 임원십육지에는 총 16지(志)가 있는데 그 중 음식에 대한 분야가 정조지(鼎俎志)이다. 누룩에 관한 내용은 정조지의 온배지류(溫之類)에 수록되어 있다.

● 치국법 : 누룩을 다스리는 법

누룩을 밤알 크기로 부수고, 3일 동안 햇볕에 말린 후, 밤에는 이슬을 맞혀서 빚는다. 사용하는 항아리는 물을 3일 동안 가득 담았다가 버리고, 완전히 말린 후 연기로 그을려서 사용한다. 염인, 임신부, 상중인 사람, 승려가 가까이 있으면 안된다.

임원십육지 누룩제조법

37) 출처 : 서유구 지음, 이효지 등 편역, 임원십육지(정조지), 교문사, 4~5, 331p.

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전통주 제조법
농림축산식품부는 기획재정부, 국가경쟁력강화위원회와 공동으로 전통주의 세계화를 위한 “우리술산업 경쟁력 강화방안”을 발표했고 2010년 2월 전통주 등의 산업진흥에 관한 법률을 공포함으로써 우리 술 산업 발전의 초석을 세웠으며, 이에 따라 농촌진흥청에서는 “조선시대 360여종”이 넘었다가 일제강점기를 거치면서 맥이 끊어진 “전통주 제조법”을 우리술 창업인이나 초보자가 쉽게 따라 하면서 전통주를 만들고 현대식으로 응용하여 판매할 수 있도록 복원 중이다. 복원된 전통주는 “전통주갤러리 온.오프라인 판매처”를 통하여 구매 할 수 있다.

* 전통주 “조선시대 360여종”의 제조법.유래 등은 ‘전통주 전체’에서 한번에 확인 할 수 있습니다.

  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 •상갑농장
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