전통주복원.누룩

찹쌀 2되로 무르게 밥을 지어, 묵은 누룩을 곱게 쳐서 3~4홉을 섞은 후 더운 곳에 감싸서 두고 자주 봐서 거품이 가라앉으면 내어서 식히면 꿀과 같다.

▶ 원문풀이

멥쌀 1되를 깨끗이 씻어 가루를 내고 구멍떡 3개를 만들고 물 1주발로 삶아 익힌다. 식으면 곱게 만든 좋은 누룩가루 1되와 잘 섞어 항아리에 넣고 삶은 물로 앞에서 남은 것을 합쳐 넣는다. 4일 후에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 물에 담가 하룻밤 두었다가 쪄서 식으면 밑술과 섞어 덧술하여 항아리에 넣는다. 익으면 술주자에 담아두 되 생수나 쇠그릇을 삼간다.

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멥쌀 1되를 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가 두고 가루내어 구멍떡을 만들어 삶고, 삶은 물로 구멍떡을 적셔 하룻밤 재운 뒤 누룩가루 1되와 함께 쳐서 넣어라. 3일째 아침에 찹쌀 1말을 씻고 물에 담갔다가 저녁에 찌되, 물을 뿌려 익도록 쪄 날물기 없이 퍼 놓는다. 끓여식힌물 1말에 밑술을 풀고 체로 거른 뒤 고두밥에 슬슬 덩어리를 풀어라. 밥알은 무르지 않게하고 물에 만 밥같이 하라. 7일후에 쓴다. 고두밥과 끓여식힌물에는 날물이 절대들어가면 안된다.

▶ 원문풀이

멥쌀 530g을 깨끗이 씻어 하룻밤 물에 담가둔다. 이튿날 가루내어 구멍떡을 만들어 삶고(물 2.85L) 그 삶은 물(530mL)로 구멍떡을 적셔서 하룻밤 재운 뒤 누룩가루 400g과 함께 치대어 넣는다. 3일째 아침에 찹쌀 5.4kg을 씻고 물에 담갔다가 저녁에 찌되 물을 뿌리면서 찐다. 끓여 식힌물 5.7L를 밑술에 풀고 체로 거른 뒤 고두밥 덩어리를 슬슬 푼다. 마치 물에 만 밥같이 해서 풀어준 다음 뚜껑을 닫고 7일 후에 쓴다. 이 모든 과정에서 날물이 들어가면 절대 안된다.

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