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• 전통주제조 기초편

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• Chapter 6. 과실주 제조 실무
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과실주 제조원리

♣ 과실주 제조원리 (당류의 분해)

♣ 과실주 제조원리 (알코올 생성 수율)

♣ 효모나 설탕 아황산을 넣지 않아도 과실주를 만들 수 있나요?

• 과일의 표피에는 야생효모가 있으며,

• 과즙에는 당분이 있고 효모에 의한 발효로 과실주를 만들 수 있고,

• 아황산을 넣지 않고도 과실주는 만들 수 있다.

• 첨가물을 넣는 것은 품질변화를 방지하여 오랫동안 보관하기 위함이다.

• 효모를 넣는 것은 실패율을 줄이고 안정적인 발효를 유도하기 위함이고,

• 설탕을 넣는 것은 알코올 농도를 원하는 농도까지 높이기 위함이며,

• 아황산을 넣는 것은 과실주를 오랫동안 보관하기 위한 것이다.

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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