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  • 전통주제조 기초편

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  • Chapter 6. 과실주 제조 실무
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h2mark 오늘의 학습내용

♣ 학습 내용

• 과실주의 제조원리에 대해 알려주세요.

• 과실주 제조시 필요한 것들이 무엇인지 알려주세요?

• 국내 생산 과실주 원료의 특성은?

• 과실주 제조시 아황산 처리를 꼭 해야 하나요?

• 과실주 제조시 발효관리에 대해 알려주세요.

• 과실주 숙성시 유의해야 할 사항은 무엇이 있나요?

• 과실주 오염을 방지하려면 어떻게 해야 하나요?

♣ 퀴즈 1

과실주 재조 퀴즈 1

정답 : 0

해설 : 알코올은 당분으로부터 유래되므로 과일의 당분이 높을수록 발효 시 알코올 생성량은 많아진다. 다만 일반적으로 효모의 알코올 내성에는 한계가 있으므로 18~20도 이상은 잘 올라가지 않는다.

과실주 재조 퀴즈 2

정답 : X

해설 : 과일에는 다양한 야생효모가 존재하므로 과일을 착즙한 과즙에도 효모가 존재한다. 따라서 과즙에 효모를 첨가하지 않더라도 발효가 일어나 과실주를 만들수 있다. 하지만 야생효모만을 이용하면 발효가 원활하지 않을 수도 있고, 원하는 품질의 과실주를 생산할 수 없는 단점이 있다.

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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