전통주제조 기초편

♣ 전통주 소믈리에란?

◆ 전통주를 전문적으로 구매, 저장, 관리하고, 전통주 리스트 작성은 물론 식음료.서비스를 담당하는 사람.

◆ 전통주 소비 촉진을 통한 전통주 산업의 발전 도모

◆ 전통주와 음식을 소비자에게 추천

- 음식과 술에 조화는 개인에 따라, 문화에 따라 차이

- 과학적인 사실에 근거한 전문적 능력이 필요

♣ 한국전통음식 연구소 [주향사]

◈ 시행기관: (사) 한국전통음식연구소 (윤숙자 소장)

◈ 응시자격

- 당 연구소에서 전통주 과정 전문반까지 이수 한자 (1~2년 소요) => 주향사 과정 (4개월 과정) 이수

◈ 선발방법

- 1차 필기시험, 2차전통주 테이스팅 실기시험

◈ 혜택: 법인 자격증 부여, 협회 가입 및 협회 활동

◈ 향후 계획: 타 기관에서 전통주와 음식과정을 3년 이상 이수한자, 주향사 소믈리에 (4개월과정) 정규과정 교육 받는 자격 부여.

♣ 막걸리 소믈리에 연구소 [상온]

◈ 자격 종류: 상온 1급, 2급, 3급

◈ 시행기관: 막걸리 소믈리에 연구소 (MSL)

◈ 시험일정: 년 2~6회 (1급:3회, 2급-3급 : 6회)

◈ 응시자격: 대학 3~6학점 이수, 본원 교육 수료 또는 24시간~96시간이상 교육 이수자

◈ 선발방법

- 이론(주관식L 실습(양조, 소믈리에), 각각 60점 이상 합격(단, 3급은 이론만 시험)

◈ 혜택: 자격증 및 자격 인증품 (상온 뱃지 & 장식품) 부여

♣ 전통주 소믈리에 대회

◈ 시행기관: (사) 한국전통주소믈리에협회

◈ 응시자격: 전통주 소믈리에에 관심이 있는자 (대학생, 일반인)

◈ 선발방법

- 1차예선: 필기시험 (60 문항, 60점 이상)

- 2차예선: 블라인드 테이스팅 막걸리 2종, 소주 2종, 약주(청주) 2종, 한국와인 2종 각 부문별 6명 선발 3명 최종경기 출전

◈ 최종경기

① 전통주 서비스 (막걸리 잔에 따르기)

② 음식과 전통주의 조화 (주어진 메뉴판을 보고 어울리는 전통주 추천)

③ 전통주 블라인드 테이스팅 막걸리 1종류, 소주 1종류, 약주(청주) 1종류, 한국와인 1종류