전통주제조 기초편

♣ 탁주(막걸리)

▶ 제조방법기준 : 5개 항목 모두 적합

○ 제조장기준

• 제조시설 및 품질관리 - 필수기준 10개 항목 모두 적합 - 권장기준 7개 중 4개 이상 적합

• 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

○ 제품의 품질기준

• 이화학적 품질기준 - 주요 7개 항목 모두 적합 - 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

• 관능평가기준(8개) - 세부항목별로 평균 3점 이상이어야 함

♣ 약 주

▶ 제조방법기준 : 3개 항목 모두 적합

○ 제조장기준

• 제조시설 및 품질관리 - 필수기준 12개 항목 모두 적합 - 권장기준 7개 중 4개 이상 적합

• 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

○ 제품의 품질기준

• 이화학적 품질기준 - 주요 8개 항목 모두 적합 - 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

• 관능평가기준(8개) - 세부항목별로 평균 3점 이상이어야 함

♣ 청 주

▶ 제조방법기준 : 5개 항목 모두 적합

○ 제조장기준

• 제조시설 및 품질관리 - 필수기준 12개 항목 모두 적합 - 권장기준 7개 중 4개 이상 적합

• 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

○ 제품의 품질기준

• 이화학적 품질기준 - 주요 7개 항목 모두 적합 - 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

• 관능평가기준(9개) - 세부항목별로 평균 3점 이상이어야 함

♣ 과실주

▶ 제조방법기준 : 5개 항목 모두 적합

○ 제조장기준

• 제조시설 및 품질관리 - 필수기준 9개 항목 모두 적합 - 권장기준 7개 중 4개 이상 적합

• 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

○ 제품의 품질기준

• 이화학적 품질기준 - 주요 7개 항목 모두 적합 - 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

• 관능평가기준(8개) - 세부항목별로 평균 3점 이상이어야 함

♣ 증류식 소주

▶ 제조방법기준 : 4개 항목 모두 적합

○ 제조장기준

• 제조시설 및 품질관리 - 필수기준 9개 항목 모두 적합 - 권장기준 7개 중 4개 이상 적합

• 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

○ 제품의 품질기준

• 이화학적 품질기준 - 주요 5개 항목 모두 적합 - 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

• 관능평가기준(6개) - 세부항목별로 평균 3점 이상이어야 함

♣ 일반증류주

▶ 제조방법기준 : 1개 항목 모두 적합

○ 제조장기준

• 제조시설 및 품질관리 - 필수기준 9개 항목 모두 적합 - 권장기준 7개 중 4개 이상 적합

• 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

○ 제품의 품질기준

• 이화학적 품질기준 - 주요 5개 항목 모두 적합 - 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

• 관능평가기준(6개) - 세부항목별로 평균 3점 이상이어야 함

♣ 리큐르

▶ 제조방법기준: 1개 항목 모두 적합

○ 제조장기준

• 제조시설 및 품질관리 - 필수기준 9개 항목 모두 적합 - 권장기준 7개 중 4개 이상 적합

• 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

○ 제품의 품질기준

• 이화학적 품질기준 - 주요 6개 항목 모두 적합 - 주세법 및 식품위생법 기준에 적합

• 관능평가기준(6개) - 세부항목별로 평균 3점 이상이어야 함

♣ 인증표시

* 인증품에 ‘표지’, ‘인증기관 기호’, ‘인증번호’를 함께 표시하여야 함