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  • 전통주제조 기초편

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  • Chapter 1. 전통 발효식품 산업현황
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h2mark 장류산업

♣ 장류산업 생산현황

장류산업 생산현황

• ’09년도 국내 장류산업 출하액은 9천억원 수준, 식품제조가공업의 28%

- 총 시장규모는 꾸준히 증가하였으나 최근 증가속도 둔화 추세

* 연도별 시장규모 : (’08년) 7,052억원 => (’09) 9,211 => (’10) 9,342 전체 생산량 증가보다는 자가 생산에서 상품화로 대체한 결과 시장규모 증가

- 상품화 촉진은 식생활 간편화, 핵가족화, 도시화로 자가 생산 기피

- 학교급식 등 단체급식 증가, 외식증가로 급식.외식 분야 소비 증가

♣ 장류산업 수출 동향

장류산업 수출 동향

* 자료 : 농수산물 무역정보(2011)

♣ 업체현황

• 국내 장류 생산업체 수는 1,325개 (’10년 식약청)

- 종업원수 10인 이상 업체는 237개 업체(17.9% 수준)로 영세

* 종업원 1-4인 업체가 전체 장류업체의 68.3%

• 최근 들어 소규모 장류 생산업체 급격히 증가 추세

- 전통식품 인증마크를 획득한 전통장류 생산업체들은 지역특산품으로 생산하여 높은 가격에 판매, 공장생산 장류와 차별화

- 대규모 생산업체는 재래방식의 생산업체로부터 전통장류를 OEM방식으로 납품받아 비싼 값에 판매

- 전통식품인증업체수 : 고추장 47, 된장 41, 간장 27, 청국장 19 (’10년)

♣ 유통현황

• 장류의 소비량 중 상품화 비율은 60~80% 수준 추정

- 고추장.간장의 경우 상품화가 진전되어 시장은 포화상태, 된장은 제조공정의 기술적 문제로 상품화 비율이 상대적으로 낮음

* 상품화 비율 (’09년) : 간장 65.7%, 된장 59.9%, 고추장 79.1%

- 간장을 제외한 가정용 장류는 2개사(CJ 제일제당, 대상)가 대부분 시장 점유

* 2개사 품목별 시장 점유비율 : 고추장 90.3%, 된장 77.3%, 쌈장 83.2%

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  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원
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