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• 전통주제조 기초편

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• Chapter 1. 전통 발효식품 산업현황
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김치산업

♣ 김치산업 시장규모

• ‘제조의 외부화’가 진행되어 시판김치와 수입김치가 가정내 제조 김치를 대체하며, 대기업의 시장 주도력이 증가

- 자가제조 김치 비율은 매년 감소하여, 김장문화가 사라질 우려

- 국내 김치생산량 중 시판김치의 비율은 ’05년 29%에서 ’10년 39%에 이르고, 소수 업체(전체의 9%)가 물량의 50% 이상을 담당

♣ 김치산업 수출입 규모

• 김치수입은 거의 전량 중국에 의존하고 있으며, 일반 수입업체에 의해 식당 및 외식업체로 85~90%가 유통

- 10년 김치 수입량은 19만 3천 톤으로 ’00년 대비 385% 증가

* 수입김치의 최종 구매자는 일반 식당 60% 이상, 대량 수요처 및 구내식당 25~30%, 가공공장 및 군납이 5% 내외, 반찬가게 등이 5~10%임

- 국내와 교포사회를 중심으로 소비되던 김치의 우수성이 알려지며 수출이 증가 중이나 주로 일본에 치우쳐 세계화는 걸음마 단계

♣ 우리나라 김치산업의 가치사슬(’10)

• •농촌진흥청 국립농업과학원
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