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• Chapter 5. 맥주본색
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맥주의 정의

□ 일반적으로 보리를 싹틔워 만든 맥아(엿기름)로 즙을 만들어 여과한 후에 홉(hop)을 첨가하고 효모로 발효시켜 만든 술

○ 맥아는 알코올이 되는 맥아당의 원천이고, 효모는 발효를 담당하며 홉은 향과 쓴맛을 내는 향신료인 동시에 천연 방부제

○ 국가별로 원료의 혼합 범위 등에 따라 맥주를 규정하는 방법이 일부 차이를 보이기도 함

- 맥주의 본 고장인 독일에서는 맥아, 홉, 효모, 물 이렇게 4가지 성분만 사용된 것에 맥주란 명칭을 사용

- 우리나라 주세법에는 ‘맥아와 홉 그리고 백미, 옥수수 등의 부가원료와 물을 원료로 발효시켜 여과․제성한 것’으로 정의

* 일본에서는 맥아함량이 67.7% 이상일 때 맥주가 되지만 우리나라는 10%이상이면 맥주로 표기가 가능

○ 맥주의 맛은 개개인마다 느끼는 바가 달라 정확히 표현하기 쉽지 않으나 보통 4가지 맛이 있다고 함(‘08, 원융희)

- 첫째 재료 고유의 순수함,

- 둘째 쓴맛, 단맛, 신맛 등이 조화된 온화함,

- 셋째 농도에 따른 농순함,

- 넷째 탄산가스의 상쾌함 등

<맥주(Beer)>

맥주(Beer)라는 이름의 탄생

▷ ‘마시다’는 뜻의 라틴어 비베레(bibere)와 ‘곡물’을 뜻하는 게르만어 베오레(bior)에서 나왔다는 설이 있으며, 각 나라에서 맥주를 이르는 말에는 위의 두 가지 뜻 중의 하나를 내포

- 독일의 비어(bier), 포르투갈의 세르베자(cerveja), 프랑스의 비에르(biere), 체코의 피보(pivo), 중국의 삐주(碑酒), 덴마크의 오레트(ollet), 스페인의 세르비자(cerveza), 이탈리아의 비르라(birra) 등 나라마다 불리는 이름도 다양

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